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摘要
摘要
玉米分布广产量高，玉米淀粉占我国淀粉产业的90%，为了探究NCU-017
菌种对玉米淀粉酶解后的性质变化以及对玉米空心粉品质的影响，本研究采用
傅里叶红外，X射线衍射等技术表征酶解玉米淀粉以及空心粉的结构特征，探
究结构改进对淀粉以及其空心粉性质的影响。主要研究结果如下：
（1）经过NCU-017菌种酶解处理后玉米淀粉的性质进行检测发现，酶解
淀粉的溶解度（68%）显著高于未经酶解处理的
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