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菠萝味马铃薯面包的研制.docx

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    摘要

    【研究目的】本文以菠萝、马铃薯及高筋小麦粉为原料，添加白砂糖、酵母、盐、黄油、鸡蛋为辅料，对菠萝味马铃薯面包的最佳配比进行研究；【方法】根据单因素试验，选择恰当的因素及水平，再以感官评定为指标，预实验时确定菠萝汁的添加量，筛选出马铃薯泥、白砂糖、盐、酵母这四个主要因素对菠萝味马铃薯面包感官品质的影响，然后本文通过单和多因素优化试验及水平响应面的试验对采用添加菠萝汁马铃薯类面包的最佳配方比例进行分析优化，得出该款面包的最佳使用配方；【结果】以添加马铃薯泥及添加高筋小麦粉配方混合物比例为100%，其他辅料百分比是占混合物的比例，通过试验确定菠萝味马铃薯面包最佳配

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