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全国第三届职业技能大赛（中式面点项目）选拔赛理论考试题库（含答案）.docx

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    全国第三届职业技能大赛（中式面点项目）选拔赛理论考试题库（含答案）

    一、单选题

    1.调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须（）。

    A、干净、无油

    B、抹油

    C、干净、无糖

    D、干净、无水

    答案：A

    2.职业道德具有广泛性、多样性、实践性和（）。

    A、形象性

    B、抽象性

    C、具体性

    D、鲜明性

    答案：C

    3.我国规定苋菜红在食品中的用量为（）g/Kg。

    A、0.05

    B、0.025

    C、0.01

    D、0.1

    答案：A

    4.点心的（）法是以成本为出发点的定价方法。

    A、“系数定价”

    B、“随行就市”

    C、“毛利率”

    D、“成本定价”

    答案：A

    5.下列法律与烹饪人员从

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