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《改性麦麸对含麸馒头的影响及其机理探究》

一、引言

随着人们对健康饮食的追求日益提高,麦麸作为一种富含膳食纤维、蛋白质和多种维生素与矿物质的健康食材,越来越受到消费者的青睐。然而,麦麸的添加往往会影响面制品的口感和品质。为了改善这一问题,改性麦麸技术应运而生。本文旨在探究改性麦麸对含麸馒头的影响及其机理,以期为麦麸在食品工业中的应用提供理论依据。

二、改性麦麸的制备及其特性

改性麦麸是通过物理、化学或生物技术手段对原始麦麸进行改良,以提高其功能特性和应用价值。改性后的麦麸具有更好的分散性、吸水性和稳定性,同时能够改善面制品的加工性能和品质。

三、改性麦麸对含麸馒头的影响

1.对馒头感官品质的

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