高考新教材（中）生物选择性必修三同步作业第1节　传统发酵技术的应用含答案及解析.doc

第1节传统发酵技术的应用

课程内容标准

核心素养对接

1.简述传统发酵技术的特点，说出常见的传统发酵食品。

2.概述微生物发酵的基本原理。

3.尝试制作泡菜、果酒和果醋，说出传统发酵技术应用的优点与不足。

1.生命观念——比较乳酸菌、酵母菌和醋酸菌的细胞结构的差异，以及代谢过程中对氧的不同需求。

2.科学探究——设计泡菜、果酒和果醋制作的实验流程，探究无菌操作和控制发酵条件的方法。

知识点1发酵与传统发酵技术

1.发酵

2.传统发酵技术

知识点2尝试制作传统发酵食品

1.传统发酵食品制作所利用的微生物

2.制作泡菜

(1)菌种的来源

利用植物体表面天然的乳酸菌。

(2)方法步骤

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