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食品工厂机械与设备习题库及参考答案

一、单选题（共51题，每题1分，共51分）

1.输送番茄供人工进行挑选操作的带式输送机，最好采用（）。

A、钢带

B、链辊带

C、链板带

D、塑料带

正确答案：C

2.离心泵选型时最先考虑的因素是（）。

A、流量

B、扬程

C、有无颗粒

D、黏度

正确答案：A

3.喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分？

A、真空干燥

B、流化床干燥

C、滚筒干燥

D、气流干燥

正确答案：D

4.可用于生产脱水蔬菜的干燥机型式为（）。

A、喷雾

B、网带

C、滚筒

D、气流

正确答案：B

5.静态混合器一般不用于（）。

A、萃取

B、过滤

C、溶解

D、分散

正确答案：B

6.用滚筒分级机将一批蘑菇分为5级，多孔滚筒的数量为（）。

A、3

B、5

C、4

D、6

正确答案：C

7.用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。

A、链板带

B、网带

C、橡胶带

D、钢带

正确答案：A

8.下面哪种元素是不锈钢的基本成分？

A、铬

B、锰

C、铜

D、钛

正确答案：D

9.为了将干燥大豆从车间底层提升到二层，不宜采用（）。

A、刮板输送机

B、气力输送系统

C、流送槽

D、斗式提升机

正确答案：B

10.与旋风分离器分离效率关系最小的是。

A、分离器大

B、小分离器气密性

C、粉尘粒度

D、气流速度

正确答案：C

11.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。

A、2

B、1

C、3

D、4

正确答案：B

12.光电式果蔬分级原理中，与输送速度无关的是（）。

A、垂直屏障式

B、脉冲式

C、水平屏障式

D、遮断式

正确答案：D

13.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、升膜式

B、带搅拌夹层式

C、板式

D、降膜式

正确答案：B

14.以下过滤机型式中，可作连续操作是（）。

A、板框

B、真空

C、离心

D、B和C

正确答案：A

15.以下真空包装机型式中，还可进一步分为单盖和双盖型的是（）。

A、斜面式

B、双室式

C、单室式

D、台式

正确答案：D

16.不能用塑料制造的部件是（）。

A、星形轮

B、输送带

C、成型模具

D、罐头杀菌锅锅体

正确答案：B

17.刮板式连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔（）。

A、在进料端较密

B、沿管等距离分布

C、朝向物料

D、在出料端较密

正确答案：B

18.油料籽榨取植物油，可选用的压榨机型式是（）。

A、辊式

B、带式

C、板式

D、螺旋

正确答案：D

19.烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。

A、钢带

B、都可以

C、网带

D、链条

正确答案：C

20.为了除去果汁中的部分有机酸可采的膜分离设备是（）。

A、超滤

B、反渗透

C、电渗析

D、微孔过滤

正确答案：B

21.铬是不锈钢基本成分之一，其含量范围为（）。

A、12%-28%

B、12%-20%

C、28%

D、12%

正确答案：A

22.平转式浸取器（）。

A、是渗滤式

B、是浸泡式

C、呈U形结构

D、A和

正确答案：A

23.与夹层锅具有相同含意的名称是（）。

A、冷热缸

B、二重锅

C、化糖糖

D、脱气锅

正确答案：B

24.探测食品是否存在异杂物的X光选别机，所用的识别参数物理量（）。

A、密度

B、颜色

C、大小

D、质量

正确答案：A

25.真空蒸发浓缩设备的优点不包括（）。

A、加速水分蒸发

B、热损失少

C、适合热敏性物料

D、热能消耗低

正确答案：A

26.下列混合设备中属于固定容器式混合机的设备为（）。

A、对锥混合机

B、倾桶混合机

C、卧式螺旋环带混合机

D、V型混合机

正确答案：C

27.以下没有运动部件的混合机是（）。

A、水粉混合机

B、静态混合机

C、卧式螺旋环带混合机

D、液体搅拌机

正确答案：B

28.可对贮罐内壁进行全方位清洗的喷头形式是（）。

A、固定式

B、单轴旋转式

C、双轴旋转式

D、A、B和

正确答案：C

29.（）过滤机可作连续操作。

A、板框

B、真空

C、离心

D、B和

正确答案：B

30.视密度稳定的乳粉填充适宜的定量方式为（）。

A、容积

B、重量

C、液位

D、A和

正确答案：A

31.罐身固定式二重卷边封口（）。

A、适用于不含汤汁内容物

B、卷边滚轮仅作径向运动

C、利用偏心机构完成

D、适用异形罐

正确答案：D

32.输送肉糜可以采用（）泵。

A、螺杆

B、柱塞

C、滑板

D、离心泵

正确答案：A

33.罐身自转式二重卷边封口（）。

A、适用于含汤多内容物

B、卷边滚轮作径向周向复合运动

C、适用圆形罐

D、利用凸轮机构完成

正确答案：C

34.下列热交换器中，最适用于粘稠物料的是（）。

A、螺旋板式

B、旋转刮板式

C、板式

D、列管式

正确答案：C

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