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食品工厂机械与设备模拟习题（附答案）

一、单选题（共51题，每题1分，共51分）

1.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管（）。

A、在锅内上方

B、也可供压缩空气

C、也可供冷却水

D、不可供冷却水

正确答案：A

2.多层网带式干燥机（）。

A、以3-5层最常用

B、输送带层数通常为偶数

C、各输送须有相同速度

D、上层带速一般较下层的慢

正确答案：A

3.板框式过滤机的优点不包括（）。

A、过滤速率较大

B、结构紧凑

C、适用范围广

D、可以连续操作

正确答案：A

4.FFS型无菌包装机使用的包装材料为（）。

A、适用于不含汤汁内容物

B、适用异形罐

C、卷边滚轮仅作径向运动

D、利用偏心机构完成

正确答案：B

5.灌装机用的定量泵一般为（）。

A、转子泵

B、活塞泵

C、离心泵

D、齿轮泵

正确答案：B

6.在脱水蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。

A、喷淋式清洗机

B、振动清洗机

C、单端式洗瓶机

D、鼓风式清洗机

正确答案：D

7.升膜式蒸发器（）。

A、适用于易起泡膜的料液

B、料液在加热室停留时间短

C、一次浓缩比大

D、适用于处理高黏度料液

正确答案：A

8.盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。

A、=360°

B、≤180°

C、270°

D、360°

正确答案：A

9.下列混合设备中属于固定容器式混合机的设备为（）。

A、卧式螺旋环带混合机

B、对锥混合机

C、V型混合机

D、倾桶混合机

正确答案：A

10.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。

A、2

B、4

C、1

D、3

正确答案：C

11.板式热交换器的优点不包括（）。

A、操作灵活

B、适用于高粘度物料

C、传热效率高

D、结构紧凑

正确答案：B

12.板式热交换器中必须设置流体进出接管的构件是（）。

A、传热板

B、压紧板

C、前支架板

D、分段板

正确答案：D

13.压盖封口适用于（）。

A、纸杯

B、塑料

C、金属容器

D、玻璃

正确答案：C

14.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。

A、定刀片

B、横切刀

C、圆盘刀

D、A和

正确答案：A

15.以下关于双端式自动洗瓶机特点的说法中，与实际不符的是（）。

A、设备占地面积大

B、卫生条件较好

C、输瓶带利用率高

D、便于安排生产流程

正确答案：C

16.以下过滤机型式中，可作连续操作是（）。

A、板框

B、真空

C、离心

D、B和C

正确答案：A

17.压力式喷雾干燥器的雾化器喷孔大小范围在（）。

A、50~150μm

B、5~15μm

C、0.5~1.5μm

D、500~1500μm

正确答案：C

18.斗式提升机一般在（）装料。

A、中部

B、上部

C、下部

D、A和B

正确答案：C

19.高黏度食品料液无菌处理系统宜采用（）。

A、旋转刮板式换热器

B、管式换热器

C、板式换热器

D、B和

正确答案：A

20.饼干成型机中，常用于输送饼干坯料的输送带材质是（）。

A、布

B、橡胶

C、钢丝网

D、钢

正确答案：C

21.工作时要求被喷码表面的静止喷码方式为（）。

A、划线激光式

B、压电陶瓷式

C、墨水连续喷射式

D、DOD式

正确答案：A

22.螺旋式连续煮预机的热烫介质为（）。

A、热空气

B、热水

C、蒸汽

D、过热蒸汽

正确答案：C

23.在速冻蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。

A、喷淋式清洗机

B、单端式洗瓶机

C、鼓风式清洗机

D、振动清洗机

正确答案：C

24.下列设备中不带运动部件的是（）。

A、胶体磨

B、静态混合器

C、均质机

D、高剪切均质乳化器

正确答案：B

25.刮板式连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔（）。

A、朝向物料

B、沿管等距离分布

C、在进料端较密

D、在出料端较密

正确答案：B

26.普通卧式杀菌锅通常不适用于（）。

A、低酸性罐头杀菌

B、玻璃瓶罐头杀菌

C、金属罐头杀菌

D、蒸煮袋食品杀菌

正确答案：C

27.带式压榨机使用（）条压榨带。

A、4

B、3

C、2

D、1

正确答案：C

28.立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。

A、电动葫芦

B、杀菌车

C、杀菌篮

D、空气压缩机

正确答案：B

29.无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。

A、无菌空气

B、过氧乙酸

C、蒸汽

D、过氧化氢溶液

正确答案：D

30.经过冷凝器以后，制冷工质的状态是（）。

A、高温高压

B、高温低压

C、常温高压

D、低温低压

正确答案：C

31.为了将干燥大豆从车间底层提升到二层，不宜采用（）。

A、斗式提升机

B、气力输送系统

C、刮板输送机

D、流送槽

正确答案：B

32.酸乳灌装宜采用的定量方式为（）。

A、液位式

B、量杯式

C、定量泵式

D、称重式

正确答案：B

33.用于番茄酱灌装的方法为