食品工厂机械与设备试题库及参考答案 (2).docx

食品工厂机械与设备试题库及参考答案

一、单选题（共51题，每题1分，共51分）

1.以下真空泵中，一般可直接与蒸发器分离室相连接的是（）。

A、水力喷射泵

B、往复式真空泵

C、蒸汽喷射泵

D、水环式真空泵

正确答案：C

2.板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。

A、压紧板

B、传热板

C、分界板

D、导杆

正确答案：B

3.与旋风分离器分离效率关系最小的是。

A、分离器大

B、小分离器气密性

C、粉尘粒度

D、气流速度

正确答案：C

4.盘击式粉碎机的进料方向为（）。

A、径向

B、筛面

C、轴向

D、切向

正确答案：D

5.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。

A、管式

B、旋转刮板式

C、板式

D、蒸汽注入式

正确答案：D

6.经过冷凝器以后，制冷工质的状态是（）。

A、高温低压

B、低温低压

C、常温高压

D、高温高压

正确答案：C

7.对热敏性成分保留有较严格的产品应当采用下面哪种蒸发器？

A、盘管式蒸发器

B、夹套式蒸发器

C、单程式蒸发器

D、外加热循环蒸发器

正确答案：B

8.气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。

A、50μm以下

B、40μm以下

C、60μm以下

D、30μm以下

正确答案：A

9.果蔬原料分级机械，最常采用的物理指标是（）。

A、尺寸

B、重量

C、密度

D、颜色

正确答案：A

10.下列设备中不带运动部件的是（）。

A、胶体磨

B、静态混合器

C、均质机

D、高剪切均质乳化器

正确答案：B

11.液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。

A、蒸汽注入式

B、板式

C、管式

D、旋转刮板式

正确答案：A

12.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。

A、蒸汽喷射式杀菌器

B、刮板式换热器

C、浮头列管式换热器

D、板式杀菌机

正确答案：A

13.为了对菠菜进行清洗，可采用的清洗机型式是（）。

A、滚筒式

B、刷洗式

C、淋洗式

D、鼓风式

正确答案：D

14.降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。

A、7m

B、4m

C、5m

D、6m

正确答案：C

15.不能用塑料制造的部件是（）。

A、成型模具

B、罐头杀菌锅锅体

C、星形轮

D、输送带

正确答案：D

16.列管式热交换器一般不用作（）。

A、热烫器

B、杀菌器

C、冷凝器

D、蒸发加热器

正确答案：B

17.以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。

A、分离介质为半透膜

B、不能分离气体

C、常温操作

D、分离动力为压差

正确答案：A

18.以下过程中，应用板式热交换器可能性最小的是（）。

A、蒸发加热

B、番茄酱杀菌

C、液体杀菌

D、二次蒸汽冷凝

正确答案：C

19.液体食品灌装机定量方式常用（）。

A、重量式

B、压力式

C、容积式

D、真空式

正确答案：C

20.以下设备部件中，对耐磨性有高要求的是（）。

A、输送带

B、管道

C、容器

D、压力喷雾喷咀

正确答案：D

21.需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。

A、强制循环式

B、降膜式

C、带搅拌夹层式

D、升膜式

正确答案：B

22.为了将干燥小麦从车间底层提升到二层，不宜采用下列哪种输送系统？

A、刮板输送机

B、流送槽

C、气力输送系统

D、斗式提升机

正确答案：C

23.离心式喷雾干燥机（）。

A、不易粘壁

B、干燥室可为立式或卧式

C、产量可调性好

D、干燥室只能为卧式

正确答案：C

24.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。

A、罐头杀菌

B、气流干燥

C、冷冻干燥

D、喷雾干燥

正确答案：C

25.铬是不锈钢基本成分之一，其含量范围为（）。

A、12%-20%

B、28%

C、12%

D、12%-28%

正确答案：D

26.糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。

A、刮板式蒸发器

B、板式蒸发器

C、离心薄膜蒸发器

D、长管式蒸发器

正确答案：A

27.在速冻蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。

A、单端式洗瓶机

B、喷淋式清洗机

C、鼓风式清洗机

D、振动清洗机

正确答案：C

28.将多种粉料同时加入混合容器进行混合操作时，可考虑采用的气力输送形式是（）。

A、吸送式

B、压送式

C、混合式

D、B和

正确答案：A

29.工业用高压均质机较少配用（）。

A、多柱塞泵

B、单级均质阀

C、双级均质阀

D、三柱塞泵

正确答案：A

30.锤击式粉碎机可从（）方向进料。

A、切向

B、轴向

C、径向

D、A、B和C

正确答案：D

31.立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。

A、空气压缩机

B、杀菌篮

C、电动葫芦

D、杀菌车

正确答案：D

32.多汤汁罐头卷边封口宜采用的方式为（）。