维生素、矿物质培训.pptVIP

矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取；1矿物质相互间存在协同或拮抗作用；3矿物质在体内分布极不均匀；2某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。4矿物质的特点01020304调节细胞膜的通透性；维持神经和肌肉的兴奋性；组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分。构成人体组织的重要成分；矿物质的生理功能：中国人群容易缺乏的矿物质钙、铁、锌、硒、碘（Calcium）钙生理功能：构成骨骼和牙齿的成分；促进体内酶的活动；维持神经和肌肉的兴奋性；其他功能：参与血液凝固；（醋的活血散瘀功效）激素分泌；维持体液体酸碱平衡；调节细胞正常生理功能。儿童：佝偻病成人：骨质软化老年人：骨质疏松骨质疏松（osteoporosis）骨矿物质和骨基质均减少，常见于绝经后妇女和老年人。典型表现：腰背疼；龟背；病理性骨折。2维生素D缺乏病儿童：佝偻病成人：软骨病3促进钙磷的吸收、骨骼正常发育1D3是维生素D的活性形式维生素E有多种类型，主要来源于植物油维生素E又名生育酚01分2类，每类有?、?、?、?4种02来源：03植物油、豆类、莴苣等04维生素E01020304维生素E具有多种生理功能维持动物的生殖机能－治疗先兆流产和习惯性流产抗氧化作用－保护生物膜，清除自由基抑制血小板聚集及维持肌肉、周围血管和脑细胞的结构和功能维生素KK1、K2是天然的K1：猪肝、蛋黄、苜蓿、白菜、菠菜等K2：由肠道细菌合成不同的维生素K组成维生素K群维生素K又称凝血维生素K3、K4是合成的维生素K是多种凝血因子前体活化的辅酶维生素K参与凝血过程维生素K是?-羧化酶的辅助因子活化凝血因子II、VII、IX、X维生素K缺乏引起凝血障碍01B族维生素03泛酸；叶酸；生物素。维生素C维生素U02B1；B2；B6；B12；PP；水溶性维生素01040203加工过程易流失或失活酸性稳定，碱性易破坏结构差别大吸收快，储存少水溶性维生素特点维生素B1即硫胺素硫胺素在糙米、油菜、猪肝、鱼、瘦肉中含量丰富。缺乏病：脚气病神经传导障碍，末梢神经炎胃肠蠕动缓慢、消化液分泌减少，食欲不振、消化不良维生素B2主要从食物中摄取，如谷类、黄豆、猪肝、肉、蛋、奶等，也可由肠道细菌合成。即核黄素维生素B2缺乏：口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等.酵母、花生、谷类、肉类、肝脏、色氨酸02又称烟酸，也叫尼克酸，又叫维生素PP，尼克（烟）酸和尼克酰胺01维生素B3扩张血管、维护神经组织等作用维生素B3的作用缺乏病：癞皮病维生素B4多存在于肝脏、蛋黄、乳制品、大豆。即腺嘌呤缺乏01白细胞减少症，特别是用于肿瘤化学治疗时引起的白细胞减少症，急性粒细胞减少症。02维生素B4即泛酸又名遍多酸1泛酸来源于多种动植物食物2酵母、肝、谷类、豆类、肠菌合成3维生素B5维生素B5作用具制造抗体功能，在维护头发、皮肤及血液健康方面亦扮演重要角色。泛酸作用维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺3种维生素B6来源于动植物食物酵母、米糠、豆类、蔬菜、肉、蛋、奶转氨酶的辅酶，在氨基酸代谢中起传递氨基的作用参与其他物质代谢ALA合成酶的辅酶是糖原磷酸化酶的成分氨基酸脱羧酶的辅酶Glu----GABA(抑制性神经递质)维生素B6氨基酸代谢中发挥重要作用又叫生物素又称维生素H生物素来源广泛酵母、肝、肾、花生、蛋、巧克力、肠菌合成维生素B7维生素B7生物素的作用缺乏可引起皮炎AddatitleAB叶酸主要来源于绿叶蔬菜维生素B11即叶酸，又称维生素M一碳单位参与核酸、胆碱、蛋氨酸、丝氨酸的合成01叶酸缺乏症巨幼红细胞性贫血02叶酸的作用03维生素B12钴胺素，氰钴胺，动物蛋白因子，抗恶性贫血维生素自然界中的维生素B12都是微生物合成的是甲基转移酶的辅酶，参与多种物质甲基化缺乏症巨幼红细胞性贫血（恶性贫血）维生素B125?-脱氧腺苷钴胺素是支链氨基酸代谢酶的辅酶缺乏症神经病变作用：维生素C维生素C又名抗坏血酸柑橘类水果和番茄是维生素C的最佳来源，青椒、菠菜、猕猴桃中含量亦丰维生素C的生理功能及缺乏症促进胶原蛋白的合成缺乏：导致牙齿易松动，毛细血管破裂、创伤不易愈合（坏血病）抗氧化提