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水产加工工模拟练习题与答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、与一般产品质量比较，食品质量具有的特点是()

A、生产、加工、包装、运输、贮存、销售直至消费的全过程都会对食品

质量产生影响

B、食品的保质期相对较短

C、食品的使用性表现为食用性

D、以上都是

正确答案：D

2、下列微生物中，哪种类型最耐热()

A、霉菌

B、沙门氏菌

C、嗜热链球菌

D、芽孢杆菌属

正确答案：D

3、生食水产品应由（）负责加工。

A、厨房人员

B、粗加工切配人员

C、跑菜人员

D、专人

正确答案：D

4、进入洁净生产区的人员不得（）和佩带饰物。

A、化妆

B、说话

C、张望

D、照相

正确答案：A

5、生产车间的厕所应设置在（），并一律为水冲式，备有洗手设施和排

臭装置；其排污管道应与车间排水管道分设。

A、通道中

B、车间外侧

C、正对车间入门

D、车间内侧

正确答案：B

6、使用色标管理，水产品原料加工工用具标记为（）。

A、红色

B、绿色

C、蓝色

D、黄色

正确答案：C

7、饴糖的主要成分是()。

A、转化糖

B、糊精

C、麦芽糖

D、葡萄糖

正确答案：A

8、食品经营者进入食品集中交易市场开展经营活动，集中交易市场的开

办者，应当依法审查入场食品经营者的（）。

A、税务登记证

B、许可证

C、组织机构代码证

D、身份证明

正确答案：B

9、食品经营者贮存食品应遵循（）的原则，定期检查库存食品，及时

处理变质或超过保质期的食品。

A、后进先出

B、随机发货

C、先进后出

D、先进先出

正确答案：D

10、低酸性食品的PH

A、3.7

B、4.5

C、6

D、5.3

正确答案：D

11、营养强化剂是为了增加食品的（）而加入到食品中的天然或人工合

成的营养素和其他营养成分。

A、感官

B、营养成分

C、味道

D、香气

正确答案：B

12、在空气冷藏的工艺中最重要的影响因素是()

A、空气流向

B、空气相对湿度，

C、空气流速，

D、贮藏温度，

正确答案：D

13、与加工物料直接接触的容器、器具可以用（）的材料制造。

A、不锈钢

B、木制

C、竹制

D、藤质

正确答案：A

14、《进口食品不良记录管理实施细则》适用于()不良记录使用管理。

A、进口食品境外生产企业

B、进口食品境外生产企业、出口商和国内进口商、代理商

C、进口食品境外生产企业、出口商和国内进口商

D、进口食品境外生产企业、出口商

正确答案：B

15、食品生产企业车间人员手在（）后，都必须把双手洗净才能进行工

作。

A、以上都是

B、接触内脏

C、进厕所

D、用餐、吸烟

正确答案：A

16、产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了()

A、安全性

B、可靠性

C、外包装

D、性能

正确答案：C

17、下列哪项（在我国）不属于食品添加剂()。

A、富马酸

B、葡萄糖

C、酒石酸

D、葡萄糖酸-[]-内酯

正确答案：B

18、油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生（）

A、苯并（a）芘

B、黄曲霉毒素B1

C、二甲基亚硝胺

D、胺类

正确答案：A

19、生产不符合食品安全标准的食品消费者除要求赔偿损失外，还可以

向生产者要求支付价款()倍的赔偿金。

A、8

B、3

C、5

D、10

正确答案：D

20、干冻.单冻水产品检验检疫有效期___个月。

A、2

B、3

C、6

D、4

正确答案：D

21、出口水产品追溯中生产批的概念是（）。

A、同一天.同一车间（或同一生产线）.由相同原料批加工的产品。

B、同一天由相同原料批加工的产品；

C、同一天加工的同一品种的产品；

D、同一天.同一车间（或同一生产线）加工的同一品种的产品；

正确答案：A

22、以下材料中()不适合用作烟材料。

A、竹叶

B、松树

C、山毛榉

D、白杨木

正确答案：B

23、（）负责食品生产经营许可的发放工作。

A、卫生行政管理部门

B、食品安全监督管理部门

C、属地人民政府

D、工商行政管理部门

正确答案：B

24、生长和生殖适宜温度低于4℃的鱼类是

A、广温性鱼类

B、温水性鱼类

C、暖水性鱼类

D、冷水性鱼类

正确答案：D

25、下面各类食品机械那个不是按照操作单元分类的？

A、食品输送设备

B、食品杀菌设备

C、食品清理设备

D、方