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第九届厨艺大赛知识竞答题

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第五届厨艺大赛知识竞答题

1、有抗癌之王“”的食物是C

A西红柿B大葱C大蒜洋葱D

2、下列食物有毒的是C

A.青菜菠菜B.鲜黄花菜C.豆芽菜D.鲜黄花菜有毒，干品无

毒。因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种毒素会引起嗓子发痒、胃部

烧灼感、血尿等中毒症状。若先将黄花菜在开水中冲烫一下，然后用

凉水浸泡2小时以上，中间换一次水，鲜黄花菜就无毒了。

3、下列哪个选项中的食物是酸性的A

A.火腿黄瓜B.菠菜C.

4、早餐在几点吃最好

答案：7点左右起床后20至30分钟吃早餐最合适。（早餐太早，势

必会干扰胃肠休息，使消化系统长期处于疲劳应战的状态，扰乱肠胃

的蠕动节奏。）

5、胡萝卜素与下列哪种调料相克A

A醋酱油B糖C味精D醋酸会破坏胡萝卜素。同样，富含

胡萝卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋炒

6、下列哪种水果具有解酒的作用C

A苹果橘B子香蕉C

7、洗有颜色的衣服时，先用C浸泡10分钟，然后再洗，不容易

掉色。

A．漂白水的盐水%的C.5%盐水醋D.

8、下列哪种物质常用于保护食物，以免被微生物侵蚀而腐败B

A．酒精．食盐B．醋酸C．硝酸钾D

9、下列食物中可以和螃蟹一起吃的是D

A.茄子地瓜B.花生仁C.豆腐D.

螃蟹-茄子：易伤肠胃

螃蟹-地瓜：同食容易形成结石

螃蟹-花生仁：易导致腹泻

11、夜盲症是维生素（A）的缺乏症

A.维生素A维生素B.B维生素C.CD.维生素D

12、不少人都喜欢喝功夫茶，然而高浓度的功夫茶有很多危害，那

么以下属于其危害的是A

A.引起胃炎引起肝炎B.引起咽喉炎C.

功夫茶讲究温度高及高浓度，人的食道黏膜容易被烫伤，而饮功夫

茶的习俗是喝完一道，再加一道水，这样不断引用，未复原又在烫

伤，会引起胃炎。

13、以下两种食物同时吃会影响蛋白质吸收的是A

A.鸡蛋豆浆油条B.豆浆花生C.豆浆

14、煮鸡蛋时不宜用以下哪种容器A

A．银制容器B不锈钢制容器C陶制容器D铝制容器

15、下列元素中的污染大气或饮水时，可引起人的牙齿骨质疏松。D

A．碘．B硫．C汞．D氟

16、纤维素的营养作用有A

A.防止便秘供热作B.用强壮肌肉C.

17、下面哪个物质可同胡萝卜同食D

A．酒B桔子C苹果D海味

18、鸡蛋怎么吃营养价值最高C

A.炒生吃B.蒸C.开水冲D.

炒-97%生吃-30%-50%蒸-100%开水冲%

19、营养学家分析了各种蔬菜的养分，下列的营养物质最低。B

A．红色蔬菜B白色蔬菜C绿色蔬菜D黄色蔬菜

20、以下哪种水果核可以食用A

A．苹果核B枇杷核C苦杏仁核D桃核

21、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病A

A、老年痴呆症、甲状腺肿大B、肠胃疾病C、癌症D

22、胡萝卜素存在于A

A.所有食物中植物性食物中B.动物性食物中C.

23、绿色蔬菜营养营养丰富，下列不属于绿色蔬菜所含营养物质的

为A