技能抽查餐厅服务与宴会接待题库.pdfVIP

湖南省高等职业院校学生专业技能考核题库

（酒店管理）

酒店管理专业技能考核试题依据《湖南省高等职业院校酒店管理专业学生专

业技能考核标准》命题，分为专业基本技能、岗位核心技能和跨岗位综合技能。

专业基本技能侧重酒店服务必备的基本操作技能，服务程序和标准；岗位核心技

能侧重酒店主体业务创新性、个性化的接待方案的编制；跨岗位综合技能侧重与

酒店主体业务相关的工作方案编制。题库共设有3大类别，14大模块，40个项

目，206道试题。涵盖酒店高级服务、前厅运行管理、客房运行管理、餐厅运行

管理等专业核心技能、幅射酒店员工培训、会议接待、酒会接待、酒店微营销、

酒店相关业务微创业等专业技能。

专业基本技能分为前厅服务、客房服务、餐厅服务、会谈服务、外语服务、

等5大模块，入住接待与结帐、中式铺床与开夜床、宴会摆台折花与斟酒、国际

会谈摆台、酒店职业英语等8个项目，并根据酒店主要服务工作内容设计了59

项单独不重复典型工作任务，涵盖酒店前厅、客房、餐饮、会谈服务基本技能。

岗位核心技能分为前厅接待、客房设计、宴会接待、菜单设计等4大模块，

前厅接待方案，主题客房设计方案，主题宴会接待方案，宴会菜单拟定与制作等

14个项目，并根据酒店前厅、客房、餐饮三大部门主要业务工作情境设计了80

项典型工作任务，涵盖酒店前厅接待、主题客房设计、主题宴会接待、宴会菜单

拟定与制作等核心技能。

跨岗位综合技能分为酒店培训、酒会接待、会议接待、酒店微营销、酒店微

创业等5大模块，酒店技能培训大纲编制、主题酒会接待方案、鸡尾酒调制、会

议接待方案、酒店微营销、特色餐饮微创业等18个项目，并根据酒店客房、餐

饮、人力资源管理、市场营销等部门以及酒店相关微创业主要业务工作设计了

67项典型工作任务，涵盖酒店员工技能培训、酒会接待、会议接待、酒店微营

销、餐饮微创业等业务操作技能。

模块三餐饮服务

湖南省高等职业院校酒店管理专业学生专业技能考核试题（J3-1）

1.本试卷依据《湖南省高等职业院校酒店管理专业学生专业技能考核标准》命题。

2.本试卷考核项目为“中餐宴会摆台折花与斟酒”；试题编号：J3-1。

3.本试卷操作时间为22分钟，要求学生独立完成。

一

一、任务描述

1、职业素养

举止大方，有礼有节，面带微笑，着装干净整洁，妆容符合中餐服务岗位要求。占总分

值10%。

2、现场操作

现场操作包括中餐宴会摆台、餐巾折花与斟酒。主要考察选手操作的熟练性、规范性、

美观性，实用性以及选手对酒店中餐服务知识与技能的掌握。该项占总分值90%。

（1）十人位中餐宴会摆台：台布中心对正、台面平整，四周下垂均等；餐具定位准确，

图案对正，距离均匀、整齐、美观、清洁大方，（摆台标准与示意图见附件）。

（2）餐巾杯花折叠与摆放：为十位客人折叠与摆放餐巾杯花；餐巾准备无任何折痕；折

三种以上不同造型杯花（其中动物花型至少1种），每种餐巾花三种以上技法；花型突出正、

副主人位；巾花观赏面朝向客人；巾花挺拔、造型美观；操作卫生，安全。

（3）斟酒：徒手持瓶斟酒。从第一主宾位开始，连续三个餐位，先斟完白酒后，再斟红

葡萄酒，共6杯；斟酒时酒标朝向客人，瓶口不碰杯口,旋转收瓶；斟酒量均匀，白酒8分

满；红葡萄酒5分满；斟酒姿势正确、不滴不洒。

（4）裁判员宣布“开始准备”后进行操作准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示

意。

（5）比赛开始前的餐椅围绕桌面三三二二对称摆放，比赛开始后方能移动餐椅。选手不得

拉开椅子在内圈操作。

（6）操作开始时，选手站在主人位后侧。所有操作必须按顺时针方向进行。

（7）所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“操作完毕”。

（8）除台布可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

（9）操作中允许使用装饰盘垫，不允许跑步操作。

（10）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1

分/次。

（11）评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个项目，但

斟酒必须在餐椅定位之后进行。

3、测试相关材料与工具

1、考生需自备全棉餐巾10块，其他工具和