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SGS专业试题

一、选择题：（每题3分，共30分）

1、各岗位应有适当的一次性口罩、手套的备货扣分（B）

A10分B20分C30分D40分

2、销售散装产品、品尝试吃人员以及切割/重组/包裝成品之员是否配

戴完好帽子，手套，口罩？手套是否洁净完好?前额头发是否戴在帽

子内；口罩是否正确佩戴？扣分（B）

A30分B50分C60分D100分

3、是否所有员工都接受了食品卫生安全培训并有记录，并能正确回答

问题中至少需要对（B）名员工进行抽查。

A1名B2名C3名D4名

4、清洁用具、清洁剂及其他化学品是否使用恰当？是否使用有效的

清洁用品？是否清洁设施齐备完好v清洁工具种类、数量符合配置

表基本要求〉？扣分（B）

A30分B40分C50分D60分

5、是否存在塑料砧板屑混入食品中的现象？扣分（B）

A10分B20分C30分D40分

6、销售区域油炸炉、烘烤炉、煎炸锅的展台边是否有防止烫伤警示？

扣分（B）

A10分B20分C30分D40分

7、后仓禁止员工攀爬货架：1、后仓货架禁止员工攀爬，拿取商品必

须使用登高车。2、登高车使用完必需放回指定区域。；3、使用5

步、7步车必需使用安全带、登高车必需装有安全横杠；4、安全带

应该定点存放，有完整领用记录。5、登高车刹车完好。扣分（A）

A30分B50分C60分D100分

8、待丢弃之成品及半成品是否与良好品隔离放置,且清楚标示?扣分

（D）

A30分B40分C50分D60分

9、散装产品销售时是否有防尘材料遮盖？：直接入口的散装商品应加

盖销售。（无需清洗、直接食用的均需要防护v包括肉糜、调味肉

＞）。扣分（B）

A30分B40分C50分D60分

10、所有存放食品的容器是否都是食品级的？扣分（B）

A15分B25分C35分D45分

二、填空题：（每空1分，共20分）

1、员工工作前、生熟操作转换、如厕后、处理垃圾后是否洗手及

更换手套？：1）、不得戴着一次性手套进行清洁，消毒工作。2）、

非本课人员进入生鲜操作间佩戴帽子、口罩（需佩戴人员包括:佳鲜

经副理、维修人员等）

2、洗手台设施是否齐全?：1）、本着就近方便的原则安装使用洗

手设施（有洗手池、洗手液、干手设施、洗手程序粘贴）。2）、洗

手设施能正常使用并保持洁净（洗手液无污染）。

3、抹布是否依适当管理程序维持清洁?：1）、按照大润发抹布使用规

范操作。2）、庄臣消毒水浓度应在200ppm-400ppm,消毒水每四小时

更换一次，门店负责人必须配有测试纸。3）、抹布不在使用时应放

入抹布箱中。4）、生鲜区域（熟食、米面点、烘焙、休闲吧、品配

菜、蔬果切片、水产三文鱼）需要使用白色抹布;其他岗位抹布需要

统一颜色

4、是否有货物存放在顾客手推车上？各部门手推车是否有标识？:

1）、禁止使用顾客手推车。2）、补货车要有部门标识,且保持清

洁。3）、做到定期清洗消毒。

5、试吃现场是否有人维护？试吃台是否提供有效卫生的试吃工

具？：1）、试吃区域必须有员工照看。2）、试吃商品需有价

格牌，使用过的牙签应有标识，垃圾应及时清理。3）、保持试吃

区域的卫生（包括展台、器具）；保持试吃品新鲜、卫生。

6、食品价格牌和食品相对应？商品价格同海报信息一致。：1）、销售

中的产品应有____;2）、商品名称和实际商品相对应并

且不会让顾客产生歧义。3）、有价格牌无货暂不扣分。4）、生鲜部

门如需临时调价，价格应不高于海报价格。

7、散装食品具有禁止消费者触摸的标志?：1）＞散装食品区域应有

醒目提示或标识，便于顾客