2024年食品安全管理员考试题库及答案 .pdfVIP

2024年食品安全管理员考试题库及答案

1.关于员工手机管理（）。

A.员工在工作期间不得使用手机，手机需要统一管理。

B.员工手机放兜里，不用管理。

C.员工手机放层架方便使用。

D.员工家里有事联系不上，所以不能管理（正确答案）。

2.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。

A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒。

B.保持食品加工操作场所清洁。

C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品（正确答案）。

D.避免生食品与熟食品接触。

3.关于员工健康证办理正确的是（）。

A.入职不着急办理健康证。

B.没有健康证只要查不到没事。

C.必须上岗前有健康证（正确答案）。

D.健康证过期没事。

4.存在更改产品或原料时间纸的行为;原始效期，手写效期均不能超过;

没有写效期的也判定为过期（）。

A.时间纸临期了重新写一个即可。

B.时间纸没有写没关系。

C.时间纸每日更换。

D.时间纸不能没有，也不能过期，也不能更改（正确答案）。

5.凉菜间紫外线灯描述不正确的是（）。

A.265NM波长，1年更换一次。

B.265NM波长，2年更换一次（正确答案）。

C.265NM波长，每天开启照射30分钟。

D.蓝色灯管即可，不用更换。

6.炸炉使用温度和换油频率正确的是（）。

A.油温度175℃，不超过3天换油。

B.油温度180℃，不超过3天换油（正确答案）。

C.油温度180℃，不超过1周换油。

D.油温度200℃，不超过2天换油。

7.洗碗机描述正确的是（）。

A.洗碗机清洗剂主要用于去油，催干剂没有也没事。

B.洗碗机清洗温度50-60℃，消毒温度75℃以上。

C.洗碗机内部不需要清洁，因为洗碗机会自己清洁。

D.洗碗机清洗温度70-80℃，消毒温度85℃以上（正确答案）。

8.关于保质期描述正确的是（）。

A.原料保质期有没有无所谓。

B.保质期过期了没用就没事。

C.产品没有保质期信息。

D.过期禁用，报废并登记（正确答案）。

9.关于不得撕去原始效期，不得更改原始效期理解正确的是（）。

A.过期标签重新写一个。

B.过期废弃太浪费，抓紧用掉。

C.过期只要没有变质就可以用。

D.过期废弃，并登记（正确答案）。

10.使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于

（），相邻胶帘条的重叠部分不少于（）。

A.2cm。

B.2cm5cm（正确答案）。

C.5cm10cm。

D.10cm。

11.关于消毒柜使用正确的是（）。

A.红外线消毒柜温度80℃以上。

B.紫外线消毒柜效果最好（正确答案）。

C.消毒柜有温度即可，装样子用。

D.消毒柜用来放置个人物品。

12.家禽及蛋类最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）。

A.蔬菜及水果。

B.水产品。

C.花生、玉米（正确答案）。

D.家禽及蛋类。

13.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。

A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒（正确答案）。

B.保持食品加工操作场所清洁。

C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

D.避免生食品与熟食品接触。

14.易引起组胺中毒的鱼类是（）。

A.河豚鱼。

B.青皮红肉海产鱼（正确答案）。

C.带鱼。

D.甲鱼。

15.关于凉菜间硬件要求正确的是（）。

A.专间需要五专:人员、空调16-24℃、冰箱，工具，水池（正确答

案）。

B.专间可以采用明沟排水。

C.专间可以不要预进间。

D.专间内可以洗菜、分割生肉等操作。

16.洗手消毒步骤（）。

A.掌心--手背指缝指背大拇指指尖手肘。

B.掌心--大拇指指缝手肘大拇指手背手肘。

C.掌心--手背指背指缝大拇指指尖手肘。

D.掌心--手背手肘指背大拇指指尖指缝（正确答

案）。

17.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）。

A.黄泥螺。

B.织纹螺（正确答案）。

C.田螺。

D.花螺。

18.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上单

选。

A.1。

B.2。

C.3。

D.5（正确答案）。

19.关于冰箱温度描述正确的是（），当温度不合格时需要进行保养和

维修。

A.冷冻温度-18℃，冷藏0-5℃（正确答案）。

B.冷冻温度-15℃，冷藏0-8℃。

C.冷冻温度-12℃，冷藏0-5℃。

D.冷冻温度-18℃，冷藏0-8℃。

20.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）。

A.家禽及蛋类（正确答案）。

B.蔬菜及水果。

C.