原酿本味老陈醋.pdfVIP

ICS67.220.10

CCSX66

团体标准

T/QGCMLXXXX—2022

原酿本味老陈醋

NaturalPlainFermentedExtraAgedVinegar

（征求意见稿）

2022-XX-XX发布2022-XX-XX实施

全国城市工业品贸易中心联合会发布

T/QGCMLXXXX—2022

原酿本味老陈醋

1范围

本文件规定了原酿本味老陈醋的术语定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和

贮存。

本文件适用于原酿本味老陈醋的生产和检验。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2719食品安全国家标准食醋

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8231高粱

GB8954食品安全国家标准食醋生产卫生规范

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB/T18187酿造食醋

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局[2005]令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

原酿本味老陈醋naturalplainfermentedextraagedvinegar

以高粱为主要原料，以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为主要糖化发酵剂，大曲用量不得少于30%，

添加或不添加麸曲，不添加食品添加剂（食品工业用加工助剂除外），经酒精发酵，固态醋酸发酵，再

经熏醅、淋醋、陈酿等工艺加工而成的食醋。

4技术要求

4.1原辅材料

a)高粱应符合GB/T8231的要求；

b)麸皮应符合GB2715的规定；

c)生产用水应符合GB5749的要求；

d)其他辅料符合相应的食品标准和有关规定。

4.2生产加工过程卫生要求

1

T/QGCMLXXXX—2022

应符合GB8954的规定。

4.3感官要求

感官要求符合表1规定。

表1感官要求

项目要求

色泽具有产品应有的色泽

滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，尝味不涩，无异味

状态不浑浊，可有少量沉淀，无正常视力可见外来异物

4.4理化指标