食品加工与烹饪知识测试题附答案.doc

食品加工与烹饪知识测试题附答案

1.下列蔬菜中，含硝酸盐最少的是（）。

A.菠菜

B.荠菜

C.黄瓜(正确答案)

D.大白菜

2．创新菜点主要有三种类型，即全新的菜点、改进的菜点和（）。

A.加工的菜点

B.制作的菜点

C.仿制的菜点(正确答案)

D.传统的菜点

3.馅心是指将制馅原料，经过（）加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。

A.精细(正确答案)

B.细制

C.粗细

D.改刀

4.制作馅心的馅料成型要（）均匀。

A.小些

B.大些

C.细碎(正确答案)

D.一致

5.制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是（）。

A.羊肥膘肉

B.牛肥膘肉

C.猪肥膘肉(正确答案)

D.鸭肥膘肉

6.面筋在发酵