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（一中）食堂食品安全工作管理

制度

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规章制度示范文本|ExcellentModelText资料编码：CYKJ-FW-526

（一中）食堂食品安全工作管理制度

用户指南：该规章制度资料适用于管理中，通过编订企业的章程、议事规则、生产经营运作、监督、员工

的行为规范，再在运作中实践得到不断的完善，使经营管理中议事有法可依。可通过修改使用，也可以直

接沿用本模板进行快速编辑。

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一中(学校)食堂食品安全工作管理制度

为切实搞好学校食堂餐饮服务及食品安全管理工作，

从源头防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，为学

校师生营造一个安全、卫生的生活环境，根据《中华人民

共和国食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐

饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律法规规定，结

合我校实际，特制定本管理制度。

一、成立管理机构，明确职责

第一条成立学校食堂餐饮和食品卫生安全工作领导小

组，校长为组长,分管副校长为副组长，校医、分管食堂的

处室主任、专(兼)职食堂管理员、各年级组长以及班主任

等为领导小组成员。

第二条建立健全食堂餐饮和食品卫生安全管理制度。

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第三条建立健全食堂餐饮服务和食品卫生管理规章制

度及岗位责任制度。

第四条建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人

员随意进入食品加工操作间和食品原料存放间，防止投毒

事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

第五条实行事故责任追查制度。事故责任追查做到

“四不放过”，即：事故原因未查清不放过，事故整改措

施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学

生未受教育不放过。

第六条加强学生饮食卫生教育，科学引导，教育学生

不购买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品，不食用来历

不明的可疑食物。

第七条积极组织食堂管理人员和从业人员参加食品卫

生知识、职业道德和法制教育的培训。

第八条主动配合上级教育、卫生、食品药品监管部门

的检查、评比和考核工作，对各相关部门提出的意见和建

议要及时整改。确定专人收集、整理、归档食堂管理资

料。

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二、食堂设备与环境卫生要求

第九条保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老

鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

第十条食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存

放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

食堂加工操作间应当符合下列要求：

1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。

2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成

的墙裙(1.5m以上)、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，

下水道出口处有防鼠金属隔栅。

3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，

具有一定坡度，易于清洗与排水;

4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防

蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物

的设施和设备。

5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地

离墙10cm存放，保持空气流通。

第十一条使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的

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