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食堂面食制作管理制度

第一章总则

为规范食堂面食的制作、管理和服务，提高食堂的工作效率与食品安全，确保面食品质与营养，特制定本制度。食堂面食制作管理制度旨在通过科学的管理和标准化的流程，保障员工与顾客的健康与安全，提升食堂的整体服务水平。

第二章目标

1.确保面食制作过程符合国家和地方的食品卫生安全标准。

2.提高面食的制作效率和质量，降低生产成本。

3.规范面食的原料采购、存储、制作及售卖流程。

4.加强对面食制作人员的培训与管理，提升员工的专业技能。

5.建立完善的监督和反馈机制，及时改进和优化面食制作流程。

第三章适用范围

本制度适用于食堂内所有面食的制作、管理和服务工作，包括但不限于：

-各类面条（如拉面、炸面、蒸面等）

-各类饺子、包子、馒头等

-面食的原料采购、存储、制作与销售

第四章法规依据

本制度依据以下法规、政策和相关规范制定：

1.《中华人民共和国食品安全法》

2.《食品生产经营许可管理办法》

3.《餐饮服务食品安全操作规范》

第五章管理规范

5.1原料采购

1.所有面食原材料（如面粉、水、盐等）必须从合法渠道采购，并提供相关的检验合格证明。

2.采购人员需对原材料进行验收，确保质量符合标准，验收记录应妥善保存。

3.根据季节、市场变化，定期评估供应商，并保持良好的合作关系。

5.2存储管理

1.原材料应存放在专用的储存区域，遵循“先进先出”的原则，避免过期和浪费。

2.储存环境应保持干燥、清洁，定期检查储存设备，确保温度、湿度适宜。

3.定期对库存进行盘点，发现问题及时处理。

5.3制作标准

1.面食制作人员应经过专业培训，获得岗位资格证书，熟悉面食制作工艺与流程。

2.制作流程应严格按照标准操作规程执行，包括面团的和制、醒发、成型、蒸煮、翻炒等各个环节。

3.制作过程中应保证卫生，所有工具、设备应定期清洗和消毒。

5.4销售管理

1.面食售卖应标明价格、成分及过敏原信息，顾客有权知晓所购食品的相关信息。

2.食堂应保持良好的就餐环境，定期检查餐具的卫生，确保顾客的用餐体验。

3.对顾客的反馈意见应及时处理，并在每月召开会议进行总结与改进。

第六章操作流程

6.1制作流程

1.原料准备：根据每日菜单，提前准备所需原料，确保新鲜。

2.面团制作：按照标准配方配制面团，进行充分的揉制和醒发。

3.成型与烹饪：根据不同的面食类型，进行成型与烹饪，确保每个环节都符合标准。

4.出品检查：成品出锅后，进行质量检查，确保色、香、味俱佳。

6.2人员管理

1.食堂应建立员工考勤制度，确保每位员工的出勤、请假、调休有据可查。

2.定期组织员工培训，提升其技能水平与服务意识。

3.建立员工激励机制，鼓励员工提出合理化建议。

第七章监督机制

7.1监督检查

1.食堂应成立专门的监督小组，每周对面食制作过程进行检查，确保制度的落实。

2.监督小组应定期向食堂管理层报告工作情况及存在的问题，并提出改进建议。

3.对于发现的违规行为，应及时处理，并根据情节严重程度给予相应的处罚。

7.2反馈与改进

1.建立顾客反馈机制，定期收集顾客对面食的意见与建议，进行汇总分析。

2.针对反馈意见，食堂应及时进行改进，必要时调整面食制作标准与流程。

3.每季度召开一次总结会议，分析面食制作与销售情况，制定下阶段的工作计划。

第八章附则

1.本制度由食堂管理部门解释，自颁布之日起实施。

2.如需修订或完善，应由食堂管理部门提出，经过审议后方可实施。

3.本制度的实施情况将定期评估，并根据实际情况进行调整。

结论

通过制定和实施本食堂面食制作管理制度，我们旨在提升面食的制作效率与质量，确保食品安全，增强顾客的用餐体验。希望全体员工共同遵守，积极配合，确保制度的有效落实。