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题目：酸辣椒的护绿工艺及腌制液配方优化的研究
陕西学前师范学院2019届本科毕业论文（设计）
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摘要
本试验以鲜辣椒为主要原料，添加食盐、糖、醋、香料（姜:蒜1:1）进行腌制，从而确定鲜辣椒腌制液的最佳工艺配方。以柠檬酸添加量、Vc添加量、护绿时间、护绿温度为因素，以护绿后鲜辣椒的感官评定和色差仪所测定的数据为指标，通过单因素试验和正交试验研究鲜辣椒最佳护绿剂配方，研究结果表明，在柠檬酸质量浓度0.3%、Vc质量浓度0.06%
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