公共营养(讲稿).pptx

公共营养

(publicnutrition);;公共营养概念(Publicnutrition)

通过营养监测、营养调查发现人群中存在

的营养问题及其影响因素，并将营养科学

理论应用于改善人群中营养问题的综合性

科学。;曾称之为:

公共卫生营养Publichealthnutrition

社区营养Communitynutrition

社会营养Socialnutrition

国际营养Internationalnutrition;

一、公共营养的特点;公共营养的目标：

追求全民更高的健康水平

延长寿命和提高生命质量

;①人群营养状况评估；

②公众营养问题制约因素；

③解决方案，并实施技术指导；

④营养政策和规划提供咨询；;公共营养的工作内容：;二、营养调查内容：;二、营养调查方法;24小时膳食回顾法24-hourhistoryrecalls:;24小时膳食回顾法：是获得个人食物摄入量资料最常采用的一种方法。调查者必须接受专门的培训来学会提出一些启发性的问题，以鼓励和帮助被调查对象对自身膳食情况进行尽可能准确的回顾。

;国内外，不管是大型的全国营养调查还是小型的研究，大都采用这一方法来估计个体的膳食摄入水平。

但很少有人采用完全相同的24小时膳食回顾法，都是结合自身的研究需要，对方法进行了修改：;24小时膳食回顾法的局限性：;24小时膳食回顾法的适用性：;表24小时膳食回顾调查表：个人用表

姓名：性别：年龄：职业：

住址：调查日期：;食物频率问卷法：

（foodfrequencyquestionnaires，FFQ）

应用频率问卷调查个体的通常膳食的食物摄入量。要求调查对象回答特定一段时间内,问卷所列清单中各种食物的摄入频率。所列食物种类取决于研究者的研究目的,食物名单可以只包括富含一种营养素(如钙)的食物,也可以试图代表总的膳食。;★食物频率问卷法可分为定性、定量或半定量几种类型。

★定性的FFQ法通常只是得到每种食品在特定时期内所吃的次数，而不收集食物份额大小的资料;

★定量的FFQ法要求受试者提供所吃食物的数量，通常要借助于测量用具；

;★采用半定量FFQ法时，通常要提供标准（或平均）的食物份额大小的种类，供受试者在回答时选用。

★调查对象根据问卷列???的食物项目及食物名称来回答他们食用某类或某种食物的频度，有时还加上食用量。调查期的长短可从几天、1周、1个月到3个月或1年以上。;食物频率问卷法的局限性：;食物频率问卷法的适用性：;食物频率调查表（举例）

(15岁及以上调查对象回答);1.请回忆在过去一年里，你是否吃过以下食物，并估计这些食物的平均食用量和次数。;（二）人体营养水平的生化检验;;（四）人体测量资料分析;三、营养调查结果的分析评价;当日常摄入量为0时,摄入不足的概率为1.0。

当摄入量达到EAR水平时，发生营养素缺乏的概率为0.5，即有50%的机会缺乏该营养素。

摄入量达到RNI水平时，摄入不足的概率变得很小，也就是绝大多数的个体都没有发生缺乏症的危险。

摄入量达到UL水平后，若再继续增加就可能开始出现毒副作用。

RNI和UL之间是一个“安全摄入范围”。;29;2.最高可耐受摄入量评价个体摄入量

UL是对一般人群中绝大多数个体，不会危害健康的摄入量上限。;DRIs膳食评估的差误;是指长期动态监测人群的营养状况，同时收集影响人群营养状况的有关社会经济等方面的资料，探讨从政策上、社会措施上改善营养状况和条件的途径。;营养调查与营养监测：;一、营养监测概述;（二）营养监测的特点;（三）营养监测的内容;①制订国家及部门的规划和政策；

②项目监控与评价；

③食物短缺的预警；

④确定问题与宣传动员；

⑤监测结构调整政策的效应。;二、营养监测系统;（二）中国营养监测系统;监测指标：;2.社会经济指标常用的指标为经济状况指标、环境指标和各种服务指标。

（1）经济状况指标：

Engel指数（Engelindex）：食物支出占家庭总收入的比重称作Engel指数

Engel指数＝用于食品的开支/家庭总收入×100％

60%为贫困；50%-59%为勉强度日；40%-49%为小康；30%-39%为富裕；30%以下为最富裕;收入弹性（incomeelasticity）

收入弹性=食物购买力增长（%）/收入增长（%）

0.7-0.9贫困，富裕地区收入弹性值减少。

人均收入及人均收入增长率

（2）