中职教育一年级上学期农林牧渔大类《茶叶感官品质记录与结果判定》教学课件 .pdf

茶叶感官品质记录与结果判薄

审评结果判定

品质判定

\1.样品级别判定

厂31

标准样有

L-口1

J

)

Jkz

未知茶样

未知样级别=（外形+内质）/2

■■■■■/

2、对样审评

（1）4寸摆标准样或成交样，按下列规定给分:

比标准样

评分说明

或成交样

高+3差异大，明显好于准样

较高+2__差异较大，好于准样__

■稍高■+1仔细辨别才能区分，稍好于准样

相当0准样或成交样的水平

■稍低1-1仔细辨别才能区分，稍差于准样

较低-2差异较大，差于准样|

低-3差异大，明显差于准样

(2)结果评定

任何单一审评因子中得负3分者均判该样品不合格。

总得分小于等于负3分该样品为不合格。

3、品质比较

m根据形和内质的各项审评因子，根据品质的高低按百分制

给各因子（一般为形、汤色、香气、滋味和叶底五因子）

打分，然后乘以各因子所占的权数所得的总和。

计算公式：Y二A*a+B*b+•••E*e

式子中

Y表示茶叶审评总得分

A、B・・・E表示各品质因子的审评得分

a、b・・・e表示品质因子的评分系数

类茶审评因子评分系数

茶类外形(a)汤色(b)香气(C)滋味(d)叶底(e)

绿茶2510253010

工夫(小种)红茶2510253010

红俳条2010303010

乌龙茶205303510

黑茶(散茶)