动物营养学之矿物质ppt课件.pptxVIP

;;;分类;;概述;根据在体内的含量（0.01%）和人体每日对它们的需要量不同，分成两类：

常量矿物元素（7种）0.01%

钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫

微量矿物元素（14种）0.01%

铁、锌、碘、硒、铜、锰、铬、钴、氟、钼、镍、钒、锡、硅;概述;;;生理功能;钙;⑴增加肾结石的危险性。

资料表明，随着营养改善，钙摄入增多，尿钙增加，高尿钙是肾结石的一个危险因素。

⑵钙和其他矿物质的相互干扰作用。钙和其他一些矿物质之间存在着不良的相互作用，高钙膳食能够影响一些必需元素的生物利用率。①可明显抑制铁吸收②高钙膳食可降低锌的生物利用率③高钙膳食对镁代谢有潜在副作用。;（3）奶碱综合症

典型症候群包括高血钙症、碱中毒和肾功能障碍。

临床表现：易兴奋、头疼、眩晕、恶心、呕吐、肌痛和冷漠，严重发生记忆丧失、嗜睡和昏迷。;钙;膳食来源;膳食调查表明：

我国不同年龄人群日钙摄入量普遍低于推荐的日供给量（RDA）

成年人：平均约400毫克/d，

农村仅为350毫克，妇女更低

成人钙摄入量不及RDA的一半

儿童：随地区、具体条件的不同，约为RDA的19～63％

全国幼托机构中儿童钙摄入量平均为RDA的42.3％。

中学生约为RDA的50％

除以乳类为主食的婴儿外，钙缺乏在我国儿童中是个普遍而常见的有损于健康问题。;膳食钙：至少有两个主要困素制约中国人膳食中钙的含量。

在传统膳食基础上，我国人民食物结构中含钙量丰富的食物并不多。因此，每日摄食的总钙量偏低，不可能满足维护健康的需要。

另一方面，妨碍钙吸收的植酸盐、草酸盐、磷酸盐及植物纤维等却很高，使钙的吸收率降低。在以谷类为主要热能来源的情况下，食物中磷含量比钙高出很多。例如不同地区不同品种大米中的磷约比钙高6～18倍；小麦（标准、富强）面粉，磷约比钙高4～6倍，很难达到有利于机体吸收和利用的1：2且甚至1：1的钙磷比例。;;磷;磷缺乏与过量;膳食磷的来源及参考摄入量;四、铁(iron);铁;铁;铁缺乏与铁过量;铁缺乏时对人体的影响;;;缺铁性贫血

所致‘反甲’;2．铁过量;铁;;碘;碘缺乏与碘过量;2008-11-10;;碘缺乏与碘过量;雨水冲刷是大部分病区土壤缺碘的主要原因。

土壤碘含量也和岩石与土壤性质相关。

饮水因素

饮水碘越低碘缺乏病发病率越高。

膳食因素

人体碘主要来自食物。60%来自植物性食品，海产品含碘量最高。;膳食碘的来源与参考摄入量;六、锌(zincum);生理功能;锌缺乏与锌过量;2008-11-10;伊朗村病（性腺发育不良性侏儒）的主要病因就是锌缺乏，是由Prasad在伊朗Shiraz地区首次发现而得名。

该病的主要特点是生长发育迟缓、身材矮小、智力低下，临床表现为生殖器官和第二性征发育迟滞，肝脾肿大，严重贫血，精神呆滞并有明显的异嗜癖，体液中含锌量很低。补充锌后3个月内症状明显改善。;锌缺乏与锌过量;膳食锌的来源与参考摄入量;;硒;硒缺乏与硒过量;;膳食硒的来源与参考摄入量;ThankYou!;后面内容直接删除就行

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