人教版高中生物学选择性必修3生物技术与工程精品课件 第1章 发酵工程 第3节 发酵工程及其应用 (3).ppt

解析随着人们对发酵原理的认识,微生物纯培养技术的建立,以及密闭式发酵罐的成功设计,人们能够在严格控制的环境条件下大规模生产发酵产品,标志着发酵工程逐步形成,A项错误;醋酸菌是好氧细菌,需要在氧气充足的条件下进行醋酸发酵,B项错误;传统发酵技术制作的泡菜品质不一,与发酵条件控制不严格、食材上菌种的差异、杂菌不明等有关,C项正确;发酵工程所用菌种大多是经选育的单一菌种,可以明显提高产品的产量和质量,D项错误。主题二发酵工程的应用基础知识?落实1.在食品工业上的应用(1)生产传统的发酵产品:以大豆为主要原料,利用产生的霉菌生产酱油;以谷物或水果等为原料,利用酿酒酵母发酵生产各种酒类。?(2)生产各种各样的食品添加剂:食品添加剂不仅可以增加食品的营养,改善食品的口味、色泽和品质,有时还可以延长食品的保存期。柠檬酸可以通过的发酵制得;由谷氨酸棒状杆菌发酵可以得到谷氨酸,谷氨酸经过一系列处理就能制成味精。?蛋白酶黑曲霉(3)生产酶制剂:常用酶制剂有α-淀粉酶、β-淀粉酶、果胶酶、氨基肽酶和脂肪酶等。目前,已有50多种酶制剂成功用于食品的直接生产、改进生产工艺、简化生产过程、改善产品的品质和口味、延长食品储存期和提高产品产量等方面。2.在医药工业上的应用(1)发酵工程可以生产、多种氨基酸、激素和免疫调节剂等。?(2)基因工程、工程等的广泛应用给发酵工程制药领域的发展注入了强劲动力。?(3)应用实例:生长激素释放抑制激素最初从羊脑中提取,但远远不能满足需要,后来利用经过基因改造的微生物进行发酵生产,产量大幅提升,价格降为原来的几百分之一。将乙型肝炎病毒的基因转入酵母菌,再通过发酵生产乙型肝炎疫苗。?抗生素蛋白质抗原3.在农牧业上的应用(1)生产微生物肥料①作用:利用微生物在代谢过程中产生的有机酸、生物活性物质等来增进,改良土壤结构,促进植株生长。有的微生物肥料还可以抑制土壤中病原微生物的生长,从而减少病害的发生。?②类型:常见的有根瘤菌肥和菌肥等。?(2)生产微生物农药①原理:微生物农药利用微生物或其来防治病虫害。?②实例:苏云金杆菌可用来防治80多种农林虫害;利用白僵菌可以防治玉米螟、松毛虫等虫害;一种放线菌产生的抗生素——井冈霉素可以用于防治水稻纹枯病。土壤肥力固氮代谢物(3)生产微生物饲料①单细胞蛋白:以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业的废液等为原料,通过发酵获得了大量的。?②在青贮饲料中添加,可以提高饲料的品质,使饲料保鲜,动物食用后还能提高免疫力。?微生物菌体乳酸菌4.在其他方面的应用(1)利用纤维废料发酵生产酒精、乙烯等能源物质。(2)极端微生物的利用,如嗜热菌、嗜盐菌可以用来生产洗涤剂,有助于提高热敏性产品的产量。?结论语句辨一辨(1)发酵工程生产条件温和、原料来源丰富,但废弃物对环境污染很大,不易处理。()(2)单细胞蛋白指通过发酵而获得的微生物菌体。()(3)发酵工程在助力解决粮食、环境、健康和能源等方面做出了越来越大的贡献。()×√√情境探究?提升资料一啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的。啤酒发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段,主发酵阶段完成酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成;后发酵过程是在低温、密闭环境中的储存过程。资料二“精酿”啤酒的制作工艺与普通啤酒不同,一般不添加食品添加剂、不进行过滤和消毒处理。“精酿”啤酒是小规模酿造产品,发酵时间长、产量低。(2)(教材第25页讨论)“精酿”啤酒的制作工艺与普通啤酒不同,如一般不添加食品添加剂、不进行过滤和消毒处理等。有人认为饮用“精酿”啤酒更健康,你怎么看待这个问题?请结合上述资料分析回答下列问题。(1)与传统的手工发酵相比,在啤酒的工厂化生产中,哪些工程手段能使啤酒的产量和质量明显提高?提示菌种的选育、对原材料的处理、发酵过程的控制、产品的消毒等,都有助于提高啤酒的产量和质量。提示“精酿”啤酒不进行过滤和消毒处理,保质期更短,安全性不如普通啤酒,饮用需慎重。方法归纳?拓展1.发酵工程生产的相关产品及所用的微生物2.啤酒的工业化生产流程对点应用?突破突破点1啤酒的工业化生产5.高酒精度啤酒由于其高酒精度、高发酵度、低残糖等特点,受到越来越多消费者的青睐,其酿造工艺如图所示。下列叙述错误的是()A.生产啤酒用的发酵罐和大麦汁等原料都需要经过灭菌消毒B.多次分批补加葡萄糖可以减少发酵初期的高渗透压对酵母菌细胞代谢的影响C.主发酵过程中还原糖主要用于有氧呼吸,其产生的CO2会使pH下降D.发酵过程中要适时