口腔健康教育与健康促进（口腔预防保健课件）.pptx

;学习目标;;蛋白质;一、蛋白质的生理功能;一、蛋白质的生理功能;蛋白质－能量营养不良分类;蛋白质-能量营养不良—水肿型;水肿型;混合型;混合型;;学习目标;一、蛋白质的生理功能;二、氨基酸;胶原蛋白产品能美容吗？;我们体内的胶原蛋白;二、氨基酸;二、氨基酸;水解胶原蛋白（小分子胶原蛋白，胶原蛋白肽），产品宣称“大的胶原蛋白会分解，而胶原蛋白小肽则易于吸收”。-----？

胶原蛋白肽的吸收速度要快一些，也有些小肽能被直接吸收进入血液，但这都不意味着有助于你的身体合成胶原蛋白。

与人体美容美肤有关系的肽很多，如白蛋白肽、表皮生长因子（EGF、53肽），转化生长因子（TGF、50肽）、胶原多肽等，它们调节着细胞的生长、分化及各种生理功能。;二、氨基酸;;学习目标;二、氨基酸

;1.必需氨基酸：组成人体蛋白质的20种氨基酸中，有9种人体不能合成或合成速度比较慢，不能满足机体需要，必须从食物中直接获得，称之为必需氨基酸（EAA）。;几种食物和人体蛋白质氨基酸模式;2.半必需氨基酸：

3.非必需氨基酸;;学习目标;（三）氨基酸模式;氨基酸;（三）氨基酸模式;（三）氨基酸模式;食物蛋白的氨基酸模式与人体蛋白质越接近时，必需氨基酸被机体利用的程度也越高，食物蛋白质的营养价值也相对越高。

鱼肉奶蛋等动物蛋白质及大豆蛋白质的氨基酸模式与人类接近，因此，营养价值也较高，被称为优质蛋白质，包括优质动物蛋白质和优质植物蛋白质。

鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人类最接近，称为参考蛋白质。

限制氨基酸;几种食物和人体蛋白质氨基酸模式;;学习目标;一、蛋白质的生理功能;三、蛋白质的分类;蛋白质互补作用;氨基酸模式示意图;食用方式;蛋白质互补作用;一、概述;四、蛋白质营养价值评价;四、蛋白质营养价值评价;动物蛋白质：

植物蛋白质：

;几种食物和人体蛋白质氨基酸模式;动物蛋白质：

植物蛋白质：

;;学习目标;参考摄入量;膳食来源;女大学生的蛋白质摄入量;;;;学习目标;人体器官（口腔）生长发育和健康;;全家的主食：蒸米饭。自己的是一小碗玉米赤小豆。

菜是虾酱炒鸡蛋，牛肉炒土豆条，盐水虾。小碟甜点。;早餐;中国营养学会平衡膳食餐盘;;;学习目标;营养素：食物中有一定生理功能的成分;摄取：普通人----吃吃喝喝;老李得了食管癌，存在吞咽困难，每天以少量米汤度日……

放置鼻胃管，每天将调配好的全营养普通型特医食品通过连续性滴注的方式滴注到胃里。

;;学习目标;蛋白质

脂类

糖类

水

维生素

矿物质

膳食纤维;消化：食物在消化道内被分解成小分子物质的过程

消化方式：

1.机械消化：物理消化

与消化液充分混合、接触

2.化学消化：大分子小分子

;蛋白质

脂类

糖类

水

维生素

矿物质

膳食纤维：不被消化;

吸收：食物经消化后所形成的小分子物质通过消化道进入血液或淋巴液的过程。;;学习目标;食物中蛋白质;;;学习目标;营养素：食物中有一定生理功能的成分;人体内含有的元素有六十多种，氧、碳、氢、氮占了人体总重量的96%，其中氧含量约为65%，碳约为18%，氢约为10%，氮约为3%，钙约为2%，磷约为1%，其他元素虽然在人体内所占的比例很小，但在体内也具有重要的生理功能。

各种物质组成有一定的比例，水占人体的65％，蛋白质占15％～18％，脂类占10％～15％，糖类占1％～2％，矿物质占3％～4％。;蛋白质

脂类

糖类

水

维生素

矿物质

膳食纤维;植物化学物：指植物性食品中除含人体必需营养成分外的一些低分子量生物活性物质，是植物的次级代谢产物。

主要包括：类胡萝卜素、植物固醇、皂苷、芥子油苷、多酚、蛋白酶抑制剂、单萜类、植物雌激素、硫化物、植酸等几大类。;植物化学物的生物学功效;;学习目标;人群的营养需要;中国居民目前的营养问题;食物

多种食物搭配

烹调加工

没有不好的食物，只有不合理的膳食

没有完美的食物，只有不合理的膳食

;;学习目标;二、脂肪的种类及生理功能;脂肪：中性脂肪—甘油三脂三酰甘油;脂肪--甘油三酯;甘油—丙三醇;脂肪酸：有机酸;甘油三酯;甘油

脂肪酸：饱和单不饱和多不饱和

;甘油

脂肪酸

饱和：CH3-（CH2）m-CH2-COOH

单不饱和：CH3-CH=CH-CH2-COOH

多不饱和：CH3-(CH2CH=CH)5(CH)3-COOH

CH3-(CH2CH=CH)