《食源性疾病和食物中毒》-文件课件.pptVIP

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2024-10-31 发布于广东
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《食源性疾病和食物中毒》-文件课件.ppt

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健康安全控制细菌繁殖（杀灭细菌食物中毒预防三管齐下！防止污染食品二、有毒动植物中毒（一）有毒植物性中毒毒蘑菇；四季豆；发芽的马铃薯；黄花菜；木薯、苦杏仁；桐油等中毒；棉籽油；四季豆中毒

（豆角、菜豆、梅豆角、云豆,扁豆等）

食物:炒、煮不透的四季豆；毒素:皂素和血球凝集素；预防措施:四季豆要熟透；凉拌四季豆，切丝煮沸10分钟以上；3.黄花菜中毒（萱草、金针莱）毒素:秋水仙碱；预防措施:食用新鲜黄花菜要去其长柄；开水焯后再冷水浸泡2小时；开水焯后晒干食用；2000年9月22日山东聊城一所私立中学发生学生集体食物中毒事件150多人。在随后的抽样检测中发现,当晚学校餐厅为学生提供的豆浆中含有有毒物质皂素。4.未煮熟豆浆中毒生豆浆毒素:皂素；抗胰蛋白酶因子；植物血球凝集素等；预防措施:文火维持煮沸5分钟；2000年3月17日下午,9名湖北籍民工在广州天鹿湖公园附近的山上采回2公斤蘑菇,煮出一大锅鲜美的蘑菇汤,谁料众人吃完后,相继中毒,陆续住院抢救。至3月23日下午,住院的9人中已有5人相继因抢救无效死亡,其余4人也尚未脱离危险期。经有关部门确定,民工所煮食的蘑菇是目前世界上9种最毒的蘑菇之一“白毒伞”。由于9名民工食用量较大且求医时间较晚,致使造成较大伤亡。5.毒蕈（蘑菇）中毒蕈:无毒300余种毒蕈:80多种，剧毒10多种。生长在温暖、潮湿地方；外观美丽，色泽鲜艳毒性大；预防措施:不要随意采摘食用；常见毒蘑菇竹玉蕈:多生長于竹林、雜

樹林，莖部容易垂直裂開。