营养学试卷A答案.doc

考生注意：专业、年级（班级）、学号、姓名等栏目应填写准确、工整、清晰。专业：_________年级：（班级）

考生注意：

专业、年级（班级）、学号、姓名等栏目应填写准确、工整、清晰。

专业：

_________

年级：

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学号：

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学年度学期（A卷）考试方式闭卷120分钟

级_专业本科层次营养学学科期末考试试题

题号

一

二

三

四

五

总分

核分人

得分

食物酸碱一览表

强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。

中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。

弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。

强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。

中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。

营养学练习题

一,填空题(每空1分,共32分)

1.在糖吸收过程中,_________和_________能与载体蛋白结合而被迅速吸收.

2.直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成,纤维素则由葡萄糖经__________糖苷键连接而成.

3.需胆盐激活的消化酶是___________和_________.

4.米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是___________.

5.鱼的脂肪食有大量的________,可以将动脉粥样硬化斑点上的_______移走,从而起到预防心血管疾病的作用.

6.凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时,其蛋白质换算系数为__________.

7._________是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度,在营养分析中常用__________表示.

8.一天三餐总热能比较合理的分配是:早餐和午餐各占________和_______.

9.膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物.

10.老年人动物性蛋白最好的来源是,而且优质蛋白质要求至少有________以上.

11.能增强机体耐热能力的重要元素为___________.

12.创伤,感染等应激状态下,耗能量激增,机体酮体生成___________.

13.急性肾功能衰竭营养因素改变包括________,______和________.

14.甲亢营养治疗中应适当补充_________,_______和________等矿物质.

15.肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是___________.

16.绿豆性味甘寒,归经心胃,具有________和________的保健作用.

17.除了血浆蛋白水平外,在人体测量指标中,_________和______也能反映机体的蛋白质营养状况.

18.医院基本膳食管理中,要求半流质饮食全日供热能_______Kcal,蛋白质_________g.

二,单项选择题(在每小题的四个备选答案中.选出一个正确答案,井将正确答案的号码填在题干的括号内.每小题1分,共18分)

1.下列哪个酶不是肠液中的消化酶.()

A.氨基肽酶B.羧基肽酶C.乳糖酶D.a-糊精酶

2.下列哪个蛋白质是结合蛋白质.()

A.球蛋白B.清蛋白C.谷蛋白D.磷蛋白

3.血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织.()

A.β-脂蛋白B.前β-脂蛋白C,α-脂蛋白D.脂蛋白

4.鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是()

A.钙,镁B.钙,碘C.钙,铁D.铁,碘

5.下列哪类食物为酸性食物,()

A.大白菜B.牛奶C.鸡蛋D.茶叶

6.从一大批物品中抽取一部分,以代表全部的样品,这一过程称为试样的()

A.制备B.采集C.预处理D.以上均对

7.用有机物破坏法进行样品预处理时,适合于下列哪种营养素的测定.()

A.铁B.维生素B1C.脂肪酸D.果糖

8.谷类,薯类是我国膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷是缺乏()

A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素

9.()适用于一般门诊病人的膳食调查方法.

A.询问法B.记帐法C.称重法D.查帐法

10.建国以来,我国先后进行了()次全国性的营养调查.

A.2B.3C.4D.5

11.低温作用人员膳食供给应注意增加()的比例.

A.糖类B.蛋白