《辣椒段标准规范》.pdf

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团体标准

T/XXXXXXX—XXXX

辣椒段

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草案版次选择

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XXXX-XX-XX发XXXX-XX-XX实施

  发

T/XXXXXXX—XXXX

辣椒段

1范围

本标准规定了绿色食品辣椒制品的术语和l定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

NY/T1040绿色食品食用盐

NY/T901绿色食品香辛料及其制品

DB15/T548地理标志产品开鲁红干椒

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

辣椒制品

以辣椒为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的辣椒制品。

4要求

4.1辣椒原料应符合DB15/T548的规定。

4.2食用盐应符合NY/T1040的规定。

4.3香辛料应符合NY/T901的规定

4.4其他辅料应符合相院同家标准或行业标准的规定。

5关键加工工艺要求

5.1辣椒应切割成均匀的段状，长度和宽度可根据产品规格要求来确定。切割过程应使用锋利的刀具，

以减少对辣椒组织的损伤，避免产生碎屑。切割后的辣椒段应保持完整的结构，不得有明显的破碎。

5.2自然晾晒要求在干燥、通风、阳光充足的环境中。保证辣椒段的结构和色泽不受损害。脱水后的

辣椒段水分含量应控制在适宜的范围内，以保证产品的口感和保质期。

5.3定期对生产设备、工具和容器进行清洁和消毒，确保生产环境的卫生。

6质量要求

6.1感官要求

6.1.1色泽：辣椒圈呈鲜红色或暗红色，色泽均匀，无黑斑、霉变。

6.1.2气味：具有辣椒特有的香气，无异味。

6.1.3口感：口感脆嫩，无硬心、软烂。

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6.1.4形状：呈环形，大小均匀，厚度适中。

6.2理化指标要求

理化指标应符合表1要求。

表1理化指标

项目指标要求检验方法

水分，g/100g≤14GB5009.3

总灰分，g/100g≤8.0GB5009.4

6.3污染物限量和农药残留限量

应符合GB2762和GB2763的规定。