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生猪屠宰专项整治工作方案

为加强生猪屠宰行业监管力度，规范屠宰市场秩序，保障百姓

食品安全，特制定生猪屠宰专项整治工作方案。

一、整改目标

全面整治生猪屠宰市场乱象，提高生猪屠宰水平和品质，确保

屠宰过程符合食品安全和卫生标准要求，消除安全隐患，保障百姓

饮食安全。

二、整改范围

本项整改范围为全国性的生猪屠宰市场，包括传统的宰杀场、

屠宰厂、肉类加工企业等。

三、整改内容

1.环保治理

（1）建立生猪屠宰行业环境治理长效机制，完善相关法规制度。

（2）推行管控城市生猪养殖重点区域。有关部门应加大监督力

度，对不符合环保要求的养殖场进行整改。

（3）建立生猪屠宰场所和运输车辆的环境保洁制度，确保屠宰

场周边和车辆清洁卫生。

（4）推行专业的污水处理设备，建立环保资金保障体系，实现

生产废弃物最大限度的资源化利用，减少废弃物排放。

2.食安管理

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（1）加强生猪屠宰市场食品安全监管，完善生猪屠宰行业标准，

严格实施各项规定。

（2）对所有生猪产品实行追溯管理，建立生猪溯源追溯制度。

（3）实行生猪产品质量检测制度，严格把控生猪产品卫生质量。

（4）开展对生猪屠宰行业的检查和抽检，对检查不合格的部分

进行行政处罚和停业整顿。

3.规范经营

（1）推行生猪屠宰市场准入制度，要求所有从事生猪屠宰和经

营的人员都要取得相应的资质。

（2）规范生猪屠宰定价机制，推行价格透明、公开，遏制不正

当定价行为。

（3）加强生猪运输管理，对整车载重、运输途中生猪死亡率、

车内温度等情况进行监管，严惩违规行为。

四、整改措施

1.强化组织领导，健全生猪屠宰市场卫生监管领导小组，建立

工作协调机制，明确各职责，提高监管效率。

2.严格培训和考核，所有从事生猪屠宰的企业和个人必须参加

相应的培训和考试，合格后方可取得从事生猪屠宰和经营的资质。

3.强化执法力度，加强对生猪屠宰行业的日常监督，对食品安

全问题突出的区域实行重点监管。

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4.依法从严查处，对于生猪屠宰市场中存在的违法违规行为，

必须依法予以查处，严格打击违法者，为人民群众提供安全、健康

的肉类食品。

五、整改期限

本次生猪屠宰整改项目计划执行时间为三年，从现在起至2023

年结束。整改期间监督检查机构要加强对生猪屠宰市场的监督和检

查力度，确保整改任务能够如期完成。

六、总结与评估

整改任务结束后，由卫生部门、环保部门和食品监管部门联合

开展全面评估，对整改情况进行总结，为今后监管提供参考。同时，

还将根据考核情况，对予以表现优秀的地区、企业进行奖励，营造

清新整洁、安全卫生的生猪屠宰市场。

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