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食品经营者培训讲稿

食品安全培训讲稿

各位领导各位食品经营户：

大家好，今天就流通环节食品经营方面的法律知识和大家一起学

习交流。主要有以下三个方面的内容。

第一方面和大家了解几个食品基本概念

一、食品

食品是指用于人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食

品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

二预包装食品

预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食

品。散装食品，又称“裸装”食品，是那些没有进行包装即进行零售

的食品。以及原来整包在出售时拆包散开使食品呈现以最小单位进行

的包装，或零星出售不加包装的食品。散装食品因节省了繁琐的包装，

降低了食品的价格，且买多买少、随意方便，很受消费者欢迎，无论

在商场超市，还是在集贸市场，均随处可见；散装食品主要包括面食、

肉食、腌制品、糕点等，品种繁多。

三、食品保质期

食品保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的

期限。

四、食品添加剂

食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜

和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

五、食品质量安全

食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。

用于消费者食用或者饮用的食品，不得出现因食品原料、包装等问题

或生产加工、运输过程中存在的质量问题而对人体健康、人身安全造

成或者任何不利的影响。

六、食品流通

食品流通是指食品的采购、储存、运输、供应、销售。

七、食品安全事故

指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有

危害或者可能有危害的事故。

八、食品的分类

根据食品是否经过加工制造以及其流通特点。流通环节食品由初

级农产品，经加工制造的食品和特殊食品三部分构成，共分为33大类

541种。其中，初级农产品包括种植业产品，水产品，畜产品，等未

经加工的食品，共3类12种食品；经加工制造的食品分为28类525

种食品，包括小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋、肉制品、乳

制品、饮料、调味品（糖、味精）、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、

速冻面米食品、膨化食品、糖果制品、茶叶（包括边销茶）、葡萄酒

及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可制品、

焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品；特殊食品包括自制食品和

清真食品2类4种食品。

九、食品生产经营

食品生产经营，指从事一切食品的生产生产、采集、收购、加工、

包装、贮存、运输、进口、出口、陈列、供应、销售等活动。

十、食品生产经营者

食品生产经营者是指指一切从事食品生产经营的机构或者个人，

包括单位食堂，食品摊贩，生产、加工、经营食品的个体工商户，城

乡集市贸易食品经营者等。

十一、保健食品、无公害农产品（食品）、绿色食品

（一）保健食品是指具有特定保健功能，适宜于特定人群，具有

调节机体功能，不以治疗疾病为目的食品。

（二）无公害农产品（食品）是指产地环境、生产过程、产品质

量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许

使用无公害农产品标志的未经加工或初加

工的食用农产品。

（三）绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生

产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、

优质、营养类食品。

十二、QS标志

QS是食品“质量”的英文缩写,是食品质量安全市场准

入标志,是质量标志,食品外包装上加印(贴)QS标志表明食品符合

质量安全基本要求。实施食品质量安全市场准入制度管理的食品，其

产品出厂必须加印（贴）食品市场准入标志，没有食品市场准入标志

的，不得出厂销售。

第二方面和大家学习《食品安全法》对食品生产经营的要求

（一）根据《食品安全法》第二十八条的规定，食品生产经营者

禁止生产经营下列食品：

1.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质

和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产

的食品；

2.致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及

其他危害人体健康的物质含量