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中职饭店服务与管理期中考试试卷

嵊州市职技校12学年第一学期期中考试《饭店服务与管理》试卷

命题者：钱佳

班级11旅游管理姓名学号

一、填空题(本大题共10个空格，每格1分，共10分)

1.饭店集团主要采取的经营方式有__________、__________、管理

经营和战

略联盟。

2.中国现代饭店业经历了四个阶段___________、____________、引

进外资

及外方管理阶段、_____________。

3.饭店规模一般按其所拥有的__________和__________的多少，划

为大、中

小、型三种。

4.饭店的前台线部门被称为饭店的“____________”,后台线部门是

饭店的”

____________”,两者的核心则是“_____________”。

二、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)

1.被称为“现代饭店之父“的是____________。

A．塞萨.里茨B.斯塔特勒C.托马斯库克D.希尔顿

2.中国第一家经济型饭店品牌是__________。

A.如家快捷

B.速8酒店

C.锦江之星

D.天天客栈

3.中国古代官方开办的食宿设施有驿站和_____。

A．迎宾馆B.民间旅店C.西式饭店D.中西式饭店

4.饭店服务人员职业技能是指观察能力、记忆能力、应变能力、

操作能力和

__________。

A.交际能力

B.合作能力

C.语言能力

D.服务能力

5.适应性广，不仅讲究外观也注重内部设施的豪华，在饭店业中

占有较大比

重的是________。

A.商务型饭店

B.公寓饭店

C.汽车饭店

D.青年旅社

6.贵重物品保管箱的数量通常按饭店客房量的_________来配备。

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

7.________是最重要的体态语言。

A.热情

B.肢体

C.微笑

D.动作

8.大堂温度一般设置在______℃最为适宜。

A.20-22

B.22-24

C.24-26

D.18-20

9.前厅部_______负责协调对可服务、做好贵宾接待、进行投诉处

理。

A.收银处

B.预定处

C.商务中心

D.大堂副理

10.总机________小时为客人提供话务服务。

A.12

B.18

C.20

D.24

11.受季节影响较大的饭店是________。

A.商务型饭店

B.度假型饭店

C.会议型饭店

D.青年旅社

12.针对旅行社、航空公司等团队住店客人的折扣价格叫做_______。

A.小包价

B.团队价

C.折扣价

D.商务合同价

13.“国际金钥匙协会”的总部设在________。

A.法国

B.英国

C.美国

D.德国

14.超额预定的范围一般在房间总数的_______.

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

15.我国绿色饭店以_________作为标志。

A.松针

B.冬青树叶

C.银杏叶

D.枫叶

三、名词解释(本大题共5小题，每小题4分，共20分)

1.饭店

2.商务型饭店

3.管理层

4.总台

5.客房预定

四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)

1.简述基层管理者的素质要求。

2.前厅部在饭店有什么地位

3.如何营造好的氛围，具体表现在哪些方面？

4.前厅预定员受理客房预定时，一般会有哪些步骤？

5.总台接待员在接待散客入住时的程序是怎么样的？

五、论述题(本大题10分)

1.6月份哈尔滨一年一度的哈洽会期间，是饭店的接待高峰，为了

保证饭店经

济效益，一连几