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《学习《营养学与健康》的心得》

一个学期的学习已经到了尾声，《营养学与健康》这门课让我了

解到什么才是真的的健康。通过对《营养学与健康》的学习，我受益

匪浅也感悟了很多。

健康，就像幸福一样，很难明确的定义。当我们生病的时候，渴

望能拥有健康；但是在健康的良好状态时，我们又忘了它的重要性。

健康的身体应该是我们与生俱来的权利，但是几乎很少人能够享受这

个权利。对如何获得健康，人们有许多不同的看法，有些人觉得运动

是最重要的；而有些人觉得，心理因素才是最重要的。对于有营养学

知识的人来说，食物才是影响健康最重要的因素，因为我们一日三餐

吃的就是食物，所以食物自然变成影响健康的最重要因素。

通过一个学期的学习我也有一些我的见解，下面我主要谈一下蛋

白质、维生素、矿物质、碳水化合物、脂类、微量元素和水这七大主

要要素的内容和对人类身体的影响。

1、蛋白质

蛋白质是所有生物细胞的基本构成物质，它由20种基本氨基酸

组成，其中有9种人体内不能合成而必须从食物中获取的氨基酸，他

们是构成蛋白质的基本单位。人体是由无数细胞组成的，蛋白质是主

要部分。它不但是人类机体的主要构成物质，而且还是构成人类

体内各种重要生命活性的物质，所以体内的蛋白质的种类数以千计，

其中包括人类赖以生存的无数酶类，多种作用于人体代谢活动的激素

类，抵御疾病侵袭的各种免疫物质类，以及各种微量营养素的载体，

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还包括构成人体神经传递介质，调节人体正常渗透压和多种体液的组

成等。所以，蛋白质是处于各种营养物质中的一个中心地位。

缺乏蛋白质是可以致命的。人体如丢失体内蛋白质20%以上，生

命活动就会被迫停止，这种情况见于久病的恶液质病人。常见的蛋白

质缺乏症状为代谢率下降，生命变的脆弱易生病，远期效果在器官上

的损害是肯定的。蛋白质的缺乏往往又与能量的缺乏共同存在，常见

的有儿童的生长发育迟缓、体重下降、淡漠、易激惹、贫血以及干瘦

或水肿，并因为易感染而继发疾病。

2、维生素

维生素是维持人体生命过程所必需的一类有机化学物，天然存在

于食物中，人体几乎不能合成，需要量很少，各有其特殊的生理功能，

既不参与机体组成，也不提供能量。当人们缺少某种维生素时，代谢

就不能正常发展，甚至生发疾病。维生素的种类较多，各种维生素的

化学结构和生理生化功能各有不同。但所有的维生素都具有共同的特

点：维生素不是构成组织细胞的原料，也不是人体的能源物质，它们

大部分是人体各种辅酶辅基，通过酶的作用来调控人体的物质代谢和

能量代谢。

3、矿物质

人体已发现有20余种必需的矿物质，约占人体体重的4%-5%。

人体所需的矿物元素主要分为常量元素和微量元素。

常量元素包括钙、磷、镁、钠、钾、氯和硫7种元素，约占人体

总灰分的60%-80%。这些常量元素往往成对出现，对机体发挥极为重

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要的生理功能，如骨组织的形成，神经冲动的传导、肌肉收缩的调节、

酶的激活、体液的平衡和渗透压的维持等。微量元素包括铁、碘、铜、

猛、锌、钻、铬、硒、绍、氟、硅、锡、钒等14种。它们在酶系统

中起特异的活化中心作用、在激素和维生素中起特异的生理作用，以

及输送元素、影响核酸代谢甚至可以起到防癌、抗癌的作用。

4、碳水化合物

其亦称糖类，是人体热能最主要的来源。它在人体内消化后，主

要以葡萄糖的形式被吸收利用。葡萄糖能够迅速被氧化并提供（释放）

能量。每克碳水化合物在人体内氧化燃烧可放出4千卡热能。我国以

淀粉类食物为主食，人体内总热能的60—70%来自食物中的糖类，主

要是由大米、面粉、玉米、小米等含有淀粉的食品供给的。这些碳水

化合物是构成机体的成分并在多种生命过程中起重要作用。如碳水化

合物与脂类形成的糖脂是组成细胞膜与神经组织的成分，粘多糖

与蛋白质合成的粘蛋白是构成结缔组织的基础，糖类与蛋白质结合成

糖蛋白可构成抗体、某些酶和激素等具有重要生物活性的物质。人体

的大脑和红细胞必须依靠血糖供给能量，因此维持神经系统和红细胞

的正常功能也需要糖。糖类与脂肪及蛋白质代谢也有密切的关系。糖

类具有节省蛋白质的作用。当蛋白质进入机体后，使组织中