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酒店培训计划书

酒店培训计划书1

服务员岗位职责：

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干

净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令

菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒

水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作办法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工

作。

3、啦解菜式的特点、名称和服务形式，根据前台的时间要求、准确、迅速

地将各种菜肴送至前台。

4、啦解结帐形式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热水平等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序

酒店培训计划书2

一、常规培训

对于在岗员工来说，持之以恒、不断创新的培训是非常必要和有益的。在度，

宾馆的常规培训已经做到:

1、次次有计划，月月有主题

在__年底，就已经根据宾馆培训需求调查分析，制定出包括各岗位培训在内

的年度培训计划。在4月份起，为了加强领班级管理人员的培训责任心，也要求

非培训员俱乐部成员的前台领班也必须制订月度培训计划。

根据已制订的计划以及实际工作情况，在全体员工中每月开展一个培训主

题，包括年度暗访情况总汇、内外有声服务的诱惑、饭店产品知识、岗位操作技

能、服务的三化、年度服务质量情况分析、提高效率小窍门、提高工作责任心等。

本年度尤其加强了包括暗访、服务质量事故在内的以案例形式进行培训，达到吸

取经验、引以为鉴的目的。各部门均能完成任务，但部分培训效果在实际工作中

不明显，且由于新老员工的问题，存在培训态度不积极，过于被动的现象。

除每月主题培训以外，各部门或班组也根据实际工作情况制订并开展了相应

的培训，培训内容都能贴近实际工作，但在内容的变化和教学的方式上仍有待改

进。

本年度培训场次共427次，参训员工共5039人，培训时间共542.5小时。

2、重视新员工培训，加强培训跟踪

新员工培训一直在培训中占有重要地位，根据饭店管理部下发的新员工入职

培训教材以及实际情况，总办统一了课程包括《员工手册》、《员工行为规范》、

《饭店知识》、《集团公司及萧山宾馆简介》、《饭店意识》、《周边旅游城市

及交通》、《职业道德及饭店礼仪》、《卫生防疫知识》、《饭店消防、安全知

识》、《集团公司服务理念》、形体训练、托盘训练等。在此基础上进行了综合

试卷的考核，成绩纪律在挡。

在培训对象方面，不再仅仅针对整批的实习生或培训生，一般情况下，每月

都安排1—2次新员工培训，或者在单个进入的新员工(包括临时工)数量到达5

个以上也安排一次新员工入职培训。本年度共举办新员工入职培训11次，参训

员工共262人次。

在培训效果方面，本年度加强了跟踪检查，如要求除临时工以外的每位新员

工从培训的第一天起就要填写《新员工培训记录表》，写出每日所学内容以及掌

握情况，并由领班或指导师傅签字点评确认，上交总办存档，便于总办对新员工

培训情况的了解和检查。

另外，宾馆还多次组织新员工在岗的跟进培训，如举办设施设备维修及保养，

财务知识讲座、服务意识的回炉培训等等。

3、外语培训

在员工中进行了日语和英语的培训。四月份起由公关部的郑辉执教进行了为

期三个月的日语培训，学员采取自愿报名的形式，经筛选后共22人参加。三月

份起在宾馆前台部门中开展了“每日学英语”活动，由总办编辑有关日常英语培

训资料，下发至各部门，采取化整为零式由领班在例会前进行简短授课。八月份

起开办了英语培训班，分为综合基础班、综合提高班、餐饮提高班、前厅提高班

及客房提高班。尤其是综合基础班，从最基本的音标着手，循序渐进，得到员工

的好评。

外语培训对宾馆来说是一项重要而有艰巨的工作。从本年度的外语培训来

看