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《酒店管理》期末考试题
姓名：学号：班级：
（共六题，总分100分）
一、填空题（每空1分，共15分）
1.饭店与、被称为旅游业的三大支柱。
2.我国对涉外旅游饭店实行制度。
3.管理的五大职能是、、、、。
4.饭店管理的主要内容包括：、决策计划管理、、供应与销售
管理、资产管理、预算和财务管理、、安全管理、市场营销管理、。
5.饭店全面质量管理的特点：就是服务质量，就是服务质量
满意的标准，以全员参与为保证，为手段，以获得最佳的经济效益
和社会效益。
二、单项选择题（每题2分，共20分）
1.根据饭店的规模大小分类，小型饭店的客房数少于300间，大型饭店的客房
数应在（）间以上。
A．600B.500C.450D.400
2.国家旅游局在（）年制定了旅游涉外饭店星级标准，将现代的hotel统称为
涉外饭店。
A.1998B.1988C.1969D.1992
3.以下哪个选项不属于饭店对从业人员的要求（）。
A.良好的饭店意识B.良好的职业素质C.优越的家庭条件D.较好的心理承受能力
4.饭店的不包括服务性包括（）。
A.差异性B.无形性C.不可贮存性D.有形性
5.下列不是饭店全面质量管理的主体的是（）。
A．全过程B.全体成员C.全方位D.全效益
6.“金钥匙之父”是（）。
A．里兹.卡尔顿B.费迪南德.吉列特C.斯塔特勒D.希尔顿
7.西方饭店业的发展大体上分为四个阶段，其顺序应为（）。
A．客栈时期—商业饭店时期—豪华饭店时期—现代饭店时期
B.豪华饭店时期—客栈时期—商业饭店时期—现代饭店时期
C.客栈时期—豪华饭店时期—商业饭店时期—现代饭店时期
D.客栈时期—豪华饭店时期—现代饭店时期—商业饭店时期
8.饭店对客服务的起点是（）。
A.客房部B.餐饮部C.财务部D.前厅部
9.最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于（）的旅行社组织机构的模
式。
A.直线制B.直线职能制C.市场部门制D.以上说法都不对
10.饭店客房价格包括房租和一日三餐的费用的计价方式属于（）。
A.美式计价饭店B.欧式计价饭店C.欧陆式计价饭店D.百慕大式计价饭店
三、判断题（每题2分，共10分）
1.根据饭店市场及宾客的特点分类：商务性饭店、度假型饭店、会议型饭店、旅
游型饭店、长住型饭店、汽车饭店、机场饭店。
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