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江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案
编号：
备课课程所在主备
烹饪营养与安全三年级
组别名称年级教师
授课授课授课授课
教师系部班级日期
课题第四章第三节食品从业人员的卫生管理及职业道德
1.了解提高员工卫生素质的途径
教学
2.了解食品卫生领域的职业道德
目标
重点卫生素质提高的途径和应该遵守的职业道德
难点卫生习惯的养成是一个长期的学习过程
教法讲授法讨论法
教学
多媒体一体机设备
设备
教学
教学活动内容及组织过程个案补充
环节
第一环节新课导入
青少年学生活动量大，消耗多，加上生长发育的
需要，食欲旺盛。往往会利用放学和课间的时间到学
校附近购买食品、饮料等。因此，许多小商小贩、食
品、饮食店、摊都把目光瞄准了小学生。
这中间有些店、摊未经工商和食品卫生管理部门
教
学批准，从业人员没有经过卫生知识培训，没有经过健
内
康体检。同时这些店、摊为了减少成本，多赢利，常
容
会出售各种来路不明、没有质量保证的食物和饮料等。
因此，千万别上那些没有食品卫生许可证和工商执照
的店、摊买东西吃。
第二环节教材内容讲授
一、食品从业人员的卫生管理
（一）食品从业人员的健康管理
（二）食品从业人员个人卫生
1.个人一般卫生
2.手的卫生
3.个人卫生管理
（三）食品从业人员工作服管理
教1.工作服清洁保洁制度
学
内2.工作服颜色
容
3.工作服管理
（四）食品从业人员培训要求
（1）从业人员
（2）从业人员应按照培训计划和要求参加培训
（3）食品安全管理人员原则上每年应接受不少于
40小时的餐饮服务食品安全集中培训。
二、食品安全领域的职业道德
1.尽心尽力，对顾客健康负责
2.养成良好的卫生习惯
3.端正经营思想
4.学好食品安全科学知识
第三环节知识拓展
HACCP认证益处
1.改善内部过程
2.通过定期审核来维持体系运行，防止系统崩
溃
3.通过对相关法规的实施，提高声誉，避免
认证企业违反相关法规
4.认证能作为公司的敬业依据，降低负债倾
向
教
学5.当市场把认证作为的准入要求时，增加出
内
口和进入市场的机会
容
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