某餐饮服务食品安全操作规范样本.pdfVIP

内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015

内部管理制度系列

某餐饮服务食品安全操作

规范

（标准、完整、实用、可修改）

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某餐饮服务食品安全操作规范

FoodSafetyCodeofPracticeforaCateringService

说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工

作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

第一章总则

第一条为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经

营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品

安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务

食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，制定

本规范。

第二条本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃

店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房

等。

第三条餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是

本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律

责任。

第四条鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安

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全管理体系，不断提高餐饮服务食品安全管理水平。

第五条鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康

饮食的条件。

第六条本规范下列用语的含义

(一)餐饮服务:指通过即时制作加工、商业销售和服务性

劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。

(二)餐饮服务提供者:指从事餐饮服务的单位和个人。

(三)餐馆(含酒家、酒楼、酒店、饭庄等):指以饭菜(包括

中餐、西餐、日餐、韩餐等)为主要经营项目的提供者，包括

火锅店、烧烤店等。

特大型餐馆:指加工经营场所使用面积在3000㎡以上(不

含3000㎡)，或者就餐座位数在1000座以上(不含1000座)

的餐馆。

大型餐馆:指加工经营场所使用面积在500~3000㎡(不

含500㎡，含3000㎡)，或者就餐座位数在250~1000座(不

含250座，含1000座)的餐馆。

中型餐馆:指加工经营场所使用面积在150~500㎡(不含

150㎡，含500㎡)，或者就餐座位数在75~250座(不含75

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座，含250座)的餐馆。

小型餐馆:指加工经营场所使用面积在150㎡以下(含

150㎡)，或者就餐座位数在75座以下(含75座)的餐馆。

(四)快餐店:指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提

供就餐服务为主要加工供应形式的提供者。

(五)小吃店:指以点心、小吃为主要经营项目的提供者。

(六)饮品店:指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的

提供者。

甜品站:指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或

附近开设，具有固定经营场所，直接销售或经简单加工制作

后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品

的附属店面。

(七)食堂:指设于机关、学校(含托幼机构)、企事业单位、

建筑工地等地点(场所)，供应内部职工、学生等就餐的提供

者。

(八)集体用餐配送单位:指根据集体服务对象订购要求，

集中加工、分送食品但不提供就餐场所的提供者。

(九)中央厨房:指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所

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