大学生物化学第一章--糖课件.pptVIP

;;;;蔗糖（sucrose）是最常见的双糖，也是非还原性的糖。是一分子的葡萄糖与一分子的果糖通过α,β-1，2糖苷键连接而成的。;常用食糖，甜度大，易结晶，易溶于水，甘蔗、甜菜中丰富，分子式C12H22O11，不能还原Tollens或Fehling试剂（无还原性），不能成脎（无异头物形式），不变旋，

由一分子?-D-Glc和一分子?-D-Fru组成，既是葡萄糖苷，又是果糖苷，结构为：O-?-D-Glcp-(1→2)-?-D-Fruf，

蔗糖水解反应中伴随有从+到-的旋光符号的变化，这种水解称为（+）蔗糖的转化。;结构：两种异构体。?(或?)-乳糖;又称饴糖，是两个葡萄糖分子通过α-1，4苷键连接的，是还原性糖，可变旋（存在?、?形式），能还原Tollens和Fehling试剂（具还原性），与苯肼成脎C12H20O9C=NNH(C6H5)2（一个半缩醛羟基），被溴水氧化为一元羧酸（一个半缩醛羟基），稀酸、麦芽糖酶水解，产物为D-(+)-Glc，结构为O-?-D-吡喃葡萄糖基(1→4)-?-D-吡喃葡萄糖。;4、纤维二糖(cellobiose)[葡萄糖-?(1，4)-葡萄糖苷];纤维素的结构单位,是二个D-葡萄糖通过β-1，4糖苷键连接而成的，还原糖，能成脎，有变旋,水解为2分子?-D-（+）-葡萄糖，可被苦杏仁酶水解（?连接），结构为O-?-吡喃葡萄糖基(1→4)-?-D-吡喃葡萄糖。;5、海藻糖;乳糖;由6、7或8个葡萄糖单位通过α-1，4糖苷键连接成环状，分别称α-，β-，r-环糊精。环糊精形成轮胎状结构，内侧疏水，外侧亲水，可以使疏水物质形成水溶性的包含络合物，增加被包含物质的稳定性。因此在医药、食品、化工等领域被用作稳定剂、抗氧化剂、抗光解剂、乳化剂和增溶剂。;;掌握各种同多糖的基本结构在生产和科研中的意义,注意掌握淀粉（starch）、糖原(glycogen)、右旋糖苷(dextran)、纤维素(cellulose)、壳多糖(chitin)的结构特点和开发意义。;葡萄糖残基;（α-1→4）糖苷键连接的D-葡萄糖;淀粉显色;有动物淀粉之称，细菌细胞中也有存在，动物组织内主要的贮藏多糖。肝脏(5%)、肌肉(1.5%)中含量多，分别称为肝糖元、肌糖元。结构与支链淀粉相似，但分支长度较短，一般由8-12个Glc残基组成，分支多，分子量高达106-108。与KI-I2呈红??色或棕红色。水解终产物是葡萄糖。;糖原示意图;;自然界中分布最广的糖，是植物（包括某些真菌和细菌）的结构多糖，是细胞壁的主要成分。;纤维中每个残基相对于前一个残基翻转180度，使链采取完全伸展的构象。;纤维素的片层结构;纤维素;现状;利用微生物制造的右旋糖酐，是由许多Glc通过?-1，6、?-1，4、?-1，3糖苷键组成的多糖，相对分子质量平均在75000左右的为高分子右旋糖酐。

高分子右旋糖酐是一种血浆代用品，用于提高血浆胶体渗透压，能将组织的水分渗透到血中，维持血容量，临床用于出血性休克和创伤性休克。

相对分子质量在20000-40000的为低分子量右旋糖酐，主要用于降低血液粘滞度，防止血栓形成，并有助改善微循环，兼有利尿作用。

右旋糖酐在交联剂1-氯-2，3-环氧丙烷作用下交联成网状结构，交联葡聚糖，形成颗粒状的层析填料，商品名为Sephadex，曾广泛地用于蛋白质和糖类的分离脱盐。;;存在于节肢动物、昆虫、甲壳类动物外骨骼及真菌细胞壁，地球上仅次于纤维素的第二大类糖。由N-乙酰-D-葡萄糖胺以?（1?4）糖苷键缩合而成，分子线状不分支。

几丁多糖的应用：良好的絮凝剂；络合阴离子；降胆固醇；去毒素；人造皮肤、纱布；食品及饮料加工；药品和化妆品制造等。

贝壳类分离时，应避免对环境的污染;6、香菇多糖、茯苓多糖和昆布素;;二、杂多糖;2、半纤维素;4、其他杂多糖;;这两类细菌的细胞壁，虽均含肽聚糖，但肽聚糖含量以及其它成分的理化性质及空间构象的巨大差异，使得它们的生物学特征迥然不同。;革兰氏阳性菌的细胞壁由多层网状的肽聚糖和磷壁酸组成;细菌细胞壁结构;革兰氏阳性细菌的细胞壁，可由多达50层的肽聚糖叠聚而成，在肽聚糖三维网络结构之间，还穿插着大量磷壁酸——这是一种链状有机物，一端有时铆着在细胞壁上，有时则结合在壁内侧的细胞膜上，然后贯穿肽聚糖层，另一端则伸在细胞壁外。

除了进一步加固细胞壁的磷壁酸之外，细胞壁上有