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酶制剂在家禽生产中研究进展及应用

酶制剂是一种功能性饲料添加剂，在家禽养殖中应用可以促进营

养物质的消化吸收，提高生产性能，减少环境污染。文章综述酶制剂

在家禽养殖中的研究进展，提出酶制剂的未来发展趋势，为酶制剂在

家禽生产中的应用提供参考。动物饲料中主要成分包括淀粉、蛋

白质、脂肪和部分微量元素。饲料中大量的营养物质不能被动物消化

吸收，尤其是幼龄动物消化吸收能力较差，原因主要是畜禽本身不能

分泌足够的消化酶。家禽养殖中的消化酶类可以将不被肠道消化吸收

的大分子营养物质淀粉、蛋白质、纤维素等物质进行预消化，变成可

吸收利用的小分子营养物质。一些功能性酶类可以替代抗生素消除饲

料原料中细菌污染。功能性酶制剂具有改善肠道内微生物区系、参与

动物内分泌调节、提高家禽体内激素代谢水平的优势。因此，在家禽

养殖中应根据不同家禽不同基础日粮严格控制酶制剂的添加时间、添

加种类及添加量。文章主要介绍酶制剂的种类及在家禽生产中的应

用，为酶制剂在畜禽养殖中的应用提供参考。1酶制剂的种类饲

用酶制剂可以分为以助消化为目的消化类酶制剂和以降解单一及多

组分的抗营养因子为目的的功性能酶制剂。消化酶可以显著提高动物

对饲料的摄食，降低料重比，帮助动物将饲料中大分子物质消化，提

高动物对饲料的利用率，降低动物肠道黏度。饲用酶制剂可分为单一

酶制剂和复合酶制剂。单一酶制剂一般均是采用微生物液态发酵法生

产而成的纯酶制剂；复合酶制剂分为两种：一种是通过复配方法按照

不同畜禽生长需求将单一酶制剂进行配制，另一种是通过固态发酵法

将单菌株或混合菌接种在固态物料培养基上发酵获得。单一酶制剂在

家禽中作用有限，因此研制复合酶产品成为目前的研究热点。1.1消

化类酶制剂淀粉酶广泛存在于动物（唾液、胰脏等）、植物（麦

芽、山萮菜）及微生物中。玉米是动物饲料中重要的能量来源，玉

米中富含淀粉利于动物消化吸收。但是，Liu等研究发现，鸡对玉米

淀粉的消化率并不高，鸡回肠末端玉米淀粉的消化率低于82%。幼畜

发育不成熟，消化系统中缺乏淀粉酶，造成营养物质浪费。玉米淀粉

在动物肠道的内的消化率约为80%，剩余的淀粉聚集在动物肠道中能

够提高肠道黏度，从而影响动物消化。饲料中含有丰富的蛋白质，

但只有80%的蛋白质被动物消化吸收。蛋白质中的氮、磷等元素随

排泄物进入环境会造成污染。在饲料中添加合适的蛋白酶可以提高蛋

白质的消化率，减少资源浪费，降低养殖成本。使用蛋白酶可以提高

动物生长性能。现阶段饲料中主要添加酸性蛋白酶。蛋白酶的酶解位

点具有一定的特异性，因此有必要添加一定比例的中性蛋白酶和碱性

蛋白酶实现对饲料的完全消化吸收。因此，在实际生产中应考虑多种

酶制剂复合使用。油脂中的能量最高，饲料中添加脂肪酶可以提

高油脂粕中营养物质的消化利用率，满足动物对高能量饲粮的需求。

幼畜体内缺乏必要的脂肪酶，但幼畜生长需要大量的能量，因此，在

幼畜饲料中添加外源性脂肪酶可以减少幼畜因高脂肪饮食造成的消

化不良，帮助幼畜健康成长。在生产中应根据油脂的性质使用不同的

饲用脂肪酶；根据协同作用选择多种脂肪酶复合，从而提高油脂的消

化率。对不同生长阶段的不同动物，应该寻求合适的脂肪酶配方，结

合内源性酶发挥最大的性价比；所有饲用酶均需要考虑耐盐碱性、耐

胆盐和一些金属离子性能等，以便在合适部位发挥作用。1.2功能性

酶制剂目前，研究能够耐高、低温的酶及高活性、稳定性强的酶

制剂成为热点。植酸磷是植物中磷元素的主要储存方式，在禾谷豆科

常用饲料中，60%～90%的磷是以植酸磷的形式存在的。但植酸磷不能

被单胃动物直接消化吸收，需要在饲料中添加磷酸二氢钙，造成动物

粪便中存在大量的磷元素，引起环境污染。现阶段饲料中使用的植酸

酶包括植酸酶和磷酸酶两部分，可以将植酸结合的氨基酸、微量元素

等营养物质释放。饲料中添加植酸酶可以提高饲料利用效率，但根据

不同家禽种类、饲料配方，植酸酶的添加量不同。葡萄糖氧化酶是一

种需氧脱氢酶，可以催化氧气和β-D-葡萄糖反应，生成葡萄糖酸和

过氧化氢。饲料中添加葡萄糖氧化酶在动物肠道中生成的过氧化氢可

以释放出氧自由基，具有广谱的抑菌作用，氧气消耗形成的厌氧环境

利于益生菌的生长繁殖。葡萄