食品企业质量关键控制点实施指南简介.docxVIP

食品企业HACCP

食品企业HACCP实施指南研究简介———樊永祥

—389—

·重大课题介绍·

食品企业HACCP实施指南研究简介

樊永祥

(中国疾控中心营养与食品安全所,北京100050)

摘要:为提高我国食品生产企业的自身管理水平,保证终产品的卫生安全,在6类(熟肉制品、乳制品、禽类屠宰加工、水产品、果蔬汁饮料及酱油类调味品)15种食品的加工过程中建立了HACCP系统。通过实施HACCP系统,试点企业的人员卫生素质、卫生管理水平及6类食品的产品卫生质量有了不同程度的提高。另外在建立HACCP系统的基础上提出了食品企业HACCP实施指南和评价准则。研究结果表明实施该指南和评价准则既符合国际先进管理方法的要求,又符合我国实际

情况,对提升我国食品卫生的整体水平具有重要意义。

关键词:食品;生产线管理;HACCP;法学

ThebriefintroductionofstudyonHACCPguidelinesforfoodindustry

FanYongxiang

(NationalInstituteforNutritionandFoodSafety,ChineseCDC,Beijing100050)

Abstract:Toimprovesafetymanagementleveloffoodestablishmentandensurequalityoffoodthestudyes2tablishHACCPsystemsin15foodsof6kindsofspecieswhichincludingmeatproducts,diary,chickenslaughter,aquaticproducts,fruitandvegetablejuiceandsauceflavoring.Onegeneralandsixspecialguide2linesofHACCPwerebroughtforwardbasedontheHACCPsystemoffoodestablishment.AgeneralevaluateguidelinewhichisajudgmentofHACCPwasdraftbasedonthestudy.Alloftheguidelineandevaluateguide2linewhicharesimilartointernationaltheoriesarefulfillednationalestablishmentandnationalfoods.

KeyWords:Food;ProductLineManagement;HACCP;Jurisprudence

1982年WHO在WHOΠICMSCF联合会议上发表了《食品卫生的关键控制点报告》,首先在国际上提出HACCP系统。随后有关国际组织和国家不断修改、接纳、采用和推广HACCP。

在我国20世纪90年代初卫生部食检所等单位就已经进行了许多HACCP宣传、培训和试点工作,先后对乳制品、肉制品、饮料、酱油、益生菌类保健食品、凉果和餐饮业等各类企业进行应用性试点研究,包括熟肉制品、乳制品、水产品在内的部分食品企业采用了HACCP系统。我国的出入境检验检疫系统为了适应食品产品出口美国、欧盟等国家和地区的需要,在水产品、速冻蔬菜等企业推广HACCP系统,并制定了相应的卫生注册管理规定。这些工作为我国食品工业企业推行HACCP管理打下了一定的基

础,但要在全国范围内广泛实施HACCP管理,还需进一步大力加强这方面的研究和立法工作。目前国内颁布的一些法规和管理措施都是为了适应其他国家对食品产品的管理要求而制定的,仅适用于出口食品。我国食品有自己的原料特点和加工方式,完全照搬国外的HACCP模式并不适用。

目前我国尚缺乏对国内销售产品建立HACCP体系全面、系统的研究,特别是缺乏对各关键控制点数据的积累,没有一套分行业的、适合我国生产条件的HACCP实施指南,在一定程度上影响了在我国食品企业中广泛推行HACCP管理方法的进程,因此开展本项课题研究工作是十分必要的。

2001年,国家科学技术部设立食品安全关键技术研究项目,作为“十五”攻关重大专项之一进行专

基金项目:国家“十五”科技攻关项目(2001BA804A09)

作者简介:樊永祥男博士