楼面与厨房、营销部门的沟通方法.docxVIP

务工作全面地推进。

?具体沟通环节有以下几个方面：

?(一)记住推荐菜

?面对顾客越来越高的消费需求，不少餐厅为了满足顾客的需要，

在菜肴原料的选取、烹制方法、菜肴口感和造型上不断地推陈出新;同

时，在每一天或每周推出一道或几道特色菜、风味菜供顾客品尝。

?楼面的服务人员必须记住这些菜肴的名称、原料、味道、典故和

适合的顾客群体，才能将菜品信息及时地传递给顾客，顺利地开展服务

工作。

?经常与厨师们进行交流，掌握菜品的制作原理、风味类型，可以

加深对菜品的了解。

?(二)记住沽清菜

?由于季节、温度、长途运输等原因，餐厅的一部分菜肴会出现季

节性的短缺。如果就餐的顾客点了某种沽清菜，但是服务员并不知道，

又不能向顾客作出较好的解释，往往容易引起顾客的不满。因而，楼面

经理要经常和厨师们沟通交流，记住沽清菜，并把信息传递给每一位服

务员。这样就会避免很多麻烦，从而提高工作效率。

?(三)加强联系

?顾客到餐厅用餐，由于年龄结构、口味偏好、饮食习惯等各不相

同，对待同一种菜品的态度也不相同。当厨房烹制某类菜肴时，有的顾

客会觉得菜偏咸，有的顾客则会觉得口味正合适，有的顾客可能会觉得

偏辣。当这些情况发生时，就需要楼面与厨房部密切配合，共同应对。

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