2024中国肉制品加工业发展报告精简版.pptx

2024中国肉制品加工业发展报告精简版

2024.08

联合发布：

肉制品加工业监管情况分析

肉制品加工业市场情况分析

肉制品加工企业和产品情况分析

肉制品加工技术研究前沿

肉制品加工业发展方向

肉制品加工业发展概述

目录

肉制品加工业

发展概述

01

生产许可

《食品生产许可分类目录》(2020年第8号)中，肉类相关的食品类别主要有肉制品

(04)、罐头中的畜禽水产罐头(0901)、速冻食品中的速冻调制食品(1102)和速冻其他食品(1103)。

《肉制品生产许可审查细则(2023版)》肉

制品包括热加工熟肉制品、发酵肉制品、预制调理肉制品、腌腊肉制品和可食用动物肠衣5个细分类别。

目

《食品安全国家标准

食品添加剂使用标准》(GB2760-2024)

适用于界定食品添加剂使用范围的食品分类系统

肉制品分为预制肉制品、熟肉制品、肉制品的可食用动物肠衣类。

·肉制品是指以畜禽肉或其可食副产品等为主要原料，添加或不添加辅料，经腌、腊、卤、酱、蒸、煮、熏、烤、烘焙、干燥油炸、成型、发酵、调制等有关工艺加工而成的生或熟的肉类制品。

《肉制品分类》

(GB/T26604-2011)

按照肉制品的主要加工工艺可分为腌腊肉

制品、酱卤肉制品、熏烧焙烤肉制品、干肉制品、油炸肉制品、肠类肉制品、火腿肉制品、调制肉制品、其他类肉制品。

1.1定义及分类

肉是指各种动物宰杀后所得可食部分的总称，包括肉尸、头、血、蹄和内脏部分。

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起步阶段

新中国成立-20世纪70年代，全

国肉制品行业基本沿袭着“一把刀、

一口锅”的生产方式。

02

01

03

开拓发展

从2000年至今，我国肉类产业在相关政策引领下逐步向优势主产区和主要

消费区聚集，行业集中度逐步提高，

自动化标准化水平快速提升。

04

历史起源

最初是出于保存剩余肉类的需要；宋代出现了腊肉、腊肠等传统肉制品；明清时期，开始尝试使用

烟熏等方法进行加工

提速发展

20世纪80年代，随着改革开放，

我国的肉品加工业得到了大范围、深层次的蓬勃发展。

1.2发展历程

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上游

牲畜、家禽的养殖及屠宰。

我国居民的肉类消费始终偏向猪肉消费，主要还是受到长期以来的衣业生产的影响。

下游

肉制品的销售，通过商超、线上购物

平台等渠道将肉制品销售到消费者手

中。

中游

肉制品加工，即将生肉制作成各式各

样的肉类制品。

1.3产业链情况

随着人们生活水平的提高和饮食习惯的多样化，肉制品行业近年来得到了快速发展。作为中国食品工业的重要组成部分，肉

制品行业在满足消费者需求、促进经济增长等方面发挥了重要的作用。然而，行业在快速发展的同时，也面临着一系列问题和挑战，这些因素制约了行业的进一步发展。

产品创新力不足

质量安全待加强产业结构不合理

1.4制约因素

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肉制品加工业

监管情况分析

02

农业农村部

国务院正部级组成部门，主要包括畜牧兽医局等。

主要负责原料的质量安全，从源头上保证食品安全。

海关总署

国务院正部级直属机构，有关的机构主要包括进出口食品安全局和口岸监管司、动植物检疫司等。

主要负责拟订进出口食品和检验检疫的工作制度等。

国家市场监督管理总局

国务院正部级直属机构，主要司局包括食品安全协调司、食品生产安全监督管理司、食品安全抽检监测司等。

负责食品安全监督管理等。

国家卫生健康委员会

国务院正部级组成部门，有关的机构主要有食品安全标准与监测评估司等。

主要负责组织拟订食品安全国家标准，开展

食品安全风险监测、评估和交流等。

我国食品安全监管机构历经数次改革，目前形成了由国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会、农业农村部和海关总署

为主的食品安全监管体系，各部委对于食品监管的主要职能如下：

2.1监管体系

法律法规

《中华人民共和国食品安全法》

《中华人民共和国食品安全法实施条例》

《中华人民共和国农产品质量安全法》

《中华人民共和国进出境动植物检疫法》

《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》

《中华人民共和国进出境动植物检疫法实施条例》

《生猪居宰管理条例》等。

食品标准

通用标准：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)

《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718)等

产品标准：《食品安全国家标准熟肉制品》(GB2726)

《食品安全国家标准腌腊肉制品》(GB2730)等

生