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一、餐饮部
餐厅服务规格检查表
餐厅：姓名：
序号检查细则良等级中差
1对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎
2迎客是否使用敬语
3使用敬语时是否微笑致意
4在通道上行走是否妨碍宾
5是否协助宾客入席
6对入座宾客是否端茶送巾
7是否让宾客等候太久
8回答宾客提问是否清脆、流利、悦耳
9与宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您了”
10发现疏忽或不妥时，是否向宾客道歉
11对告别结账的宾客，是否说“谢谢”
12接受点菜时，是否仔细聆听并复述
13能否正确地解释菜单
14能否向宾客提建议，进行适时推销
15能否根据点菜单准备好必要的工具
16斟酒是否按操作规程进行
17递送物品是否使用托盘
18上菜时是否介绍菜名
19宾客招呼时，能否迅速站到桌旁
20撤换餐具时，是否发出过大声响
21是否及时、正确地更换烟灰缸
22结账时是否迅速无误
是否检查餐桌、餐椅、地面？有无宾客失落物
23
件
序号检查细则良等级中差
24是否在送客后马上翻台
25翻台时是否影响周围宾
26翻台时是否按操作程序作业
27与宾客谈话是否点头行礼
28是否能根据菜单预先准备好餐具及佐料
1
29拿送玻璃杯是否叠放？持杯时是否只握下半部
30领位、值台、上菜、斟酒的站立、行走、操作
等服务姿态是否符合规程
表2
员工仪容仪表检查表
餐厅：姓名：
序号检查细则良等级中差
1服务员是否按规定着装并穿戴整齐
2制服是否合体、清洁？有无破损油污
3名牌号是否端正地挂于胸前
4打扮是否过分
5服务员是否留有怪异发型
6男服务是否留有胡须、大鬓角
7女服务员是否长发披肩
8服装是否烫平挺括？无污边无皱折
9指甲是否修剪整齐？是否涂有指甲油
10牙齿是否清洁
11口中是否发出异味
12衣裤口袋中是否放有杂物
13女服务员发夹是否过于花哨
14手腕上除手表外，是否还戴有其他饰物
15是否浓妆艳抹
16使用香水是否过分
17衬衫领口是否干净并扣好
18男服务员是否穿深色鞋袜
19女服务员穿裙时是否穿肉色长袜，丝袜是否有
勾丝破损
表3
工作纪律检查表
餐厅：姓名：
2
序号检查细则良等级中差
1工作时间是否相聚闲谈或窃窃私语
2工作时间是否大声喧哗
3是否有人放下手中的工作
4是否有人上班时间打私人电话
5有无在柜台内或值班区域内随意走动
6有无交手抱臂或手插入衣袋现象
7有无在前台区域吸烟、喝水、吃东西现象
8上班时间有无看书、干私事行为
9有无在宾客面前打哈欠、伸懒腰的行为
10值班时有无倚、靠、趴在柜台的现象
11有无随背景音
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