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食品科学与安全

食品是人们日常生活中必不可少的一部分，而保证食品的科学

与安全性则是保障人们健康的基石之一。食品科学与安全涉及到

食品从采摘加工到运输、储存和销售的全过程，贯穿于每个环节，

直接关乎着千家万户的饭桌和全社会的身体健康。

一、食品科学

食品科学是指将科学知识应用到食品的生产和加工中，以保证

食品的质量和安全。食品科学需要涉及多学科的知识，如生物化

学、微生物学、食品化学、食品营养学等。在生产和加工过程中，

食品科学应用包括：原料选择、加工方法、营养特性分析、食品

安全控制等。同时，食品科学还要关注食品不同的敏感人群，比

如孕妇、老人、儿童以及过敏人群，开发符合不同人群需求的安

全食品。

二、食品安全

食品安全是指在全食品流通过程中，保证食品无害，不危害人

体和动物健康，符合国家的有关要求标准。保障食品安全是国家

的一项非常支出，一个国家的生产力和经济实力再强，如果在食

品安全问题上出现了漏洞或疏漏，引发的危害将非常大，如2013

年的地沟油事件就震惊了整个社会。

食品安全主要包括食品质量安全、食品卫生安全、食品营养安

全等方面。其中，食品质量安全主要指的是食品的品质、纯度、

色、香、味和外观的基本指标；食品卫生安全则涉及食品对人体

健康的潜在危害；营养安全则主要关注食物中可以为人体提供充

分的营养成分以维持身体健康。而不合格的食品可能带来的风险

与后果包括：食品中毒、疾病传播、身体健康受损、食品浪费等。

三、新技术与食品安全控制

如今，随着科技水平的提升和科学研究的不断深入，很多新技

术正逐渐成为食品安全控制的重要手段。其中，最为重要的包括：

基因编辑、纳米技术、智慧食品、远程监管等。

基因编辑技术是近年来迅速发展起来的一种技术，能够通过对

生物基因序列的编辑，达到提高食品产量和优化食品性状的目的。

纳米技术则通过将物质从宏观层次下研究转变到纳米层次下的研

究，能够控制食品质量和延长其运输储存期，但也面临着安全性

未知的风险和挑战。

智慧食品则是指将先进的信息技术与食品生产加工相结合，可

以实现精密生产过程的监管以及食品安全追溯功能，确保食品在

全过程中的可追踪性并使食品安全控制更加科学、系统、可靠。

远程监管技术则通过大数据、云计算等技术手段，可以实现食

品全过程监管和分析，及时发现可能的安全隐患，是目前最受关

注的食品安全控制手段之一。

四、公众责任与食品安全

食品安全是一项人民生命安全和社会稳定的大事，是每个人都

应该关心的问题。每个消费者在选择购买与食用食品时都应该具

备一定的科学知识，并且要学会认识并识别食品，选择安全的食

品。

同时，社会各界也应该共同承担起食品安全的责任，包括政府

监管部门对食品生产、流通、销售等各环节的监管、企业应该自

觉承担生产、经营和销售食品的责任，加强质量安全控制、加强

消费者科普宣传等等。

让我们共同关注食品科学和食品安全，让美好的食品环境成为

健康中国之路上的重要保障。