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食品安全试题01考试

不许作弊，违反者按人品处理！

您的姓名：[填空题]*

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1、以下做法正确的是()*

A.进油碟入房时间未超过3分钟，可以不用更换后堂白色工服戴网帽口罩

B.进入上菜房时间未超过3分钟，可以不用更换后堂白色工服(正确答案)

C.进入粗加工间时间超过3分钟，必须要更换后堂白色工服口罩(正确答案)

D.电工进入专间进行设备维修可以穿电工服，不需要更换后堂白色工服(正确答案)

2、健康证的有效期是（）[单选题]*

A.半年

B.三个月

C.一年(正确答案)

D.两年

3、关于制冰机冰铲的描述错误的是()*

A.制冰机旁需要配备2个冰铲盒，分别为清水盒和消毒盒

B.制冰机冰铲消毒盒需要张贴的标签有“消毒盒”、量化配比千分之五；

C.制冰机冰铲消毒液浓度为千分之十，冰铲消毒液需要完全浸没至冰铲把手；(正

确答案)

D.员工使用消毒盒中冰铲打完冰后可以临时将冰铲带走，稍后送回。(正确答案)

4、关于垃圾桶的描述正确的是()*

A.垃圾桶可以放置在了烘手器下方

B.一箱柠檬存放在垃圾桶上面

C.手接触垃圾桶或不洁净物品必须洗手消毒(正确答案)

D.员工不得在垃圾桶上面进行任何食品操作(正确答案)

5、关于标签描写正确的是()*

A.凉菜二次保质期品名必须为流程上的名称(正确答案)

B.员工餐留样菜品标签包括产品名称、留样时间、到期时间、留样人签字

C.一次性用品箱里可以放网帽、口罩、一次性手套和保鲜膜

D.员工餐水池标签为“荤菜池”、“素菜池”(正确答案)

6、员工行为习惯操作错误的有()*

A、打扫卫生时可以踩在操作台打扫高处的卫生(正确答案)

B、掉落在操作台上的食品，可以随时清洗，放置时间不要求(正确答案)

C、厨师品尝菜品时可以不使用筷子(正确答案)

D、不可以进行不清洁和清洁的交叉操作

7、下面哪些扣4分()*

A、洗碗机喷淋管脏(正确答案)

B、专间人员每四小时洗手消毒一次(正确答案)

C、制冰机表面有污渍、脏

D、筷子通水池下水口

8、下面扣12分的有()*

A、没有健康证或健康证过期(正确答案)

B、超范围经营或私自经营禁售食材

C、外购如小蛋糕、鲜奶等过期(正确答案)

D、门店私自购买售卖超出菜单上的产品

E、清洗墩布水池(箱)洗食品及食品工器具(正确答案)

F、掉地或掉垃圾桶里食品及餐具不清洗直接使用(正确答案)

9、洗手间清洁白班每()，深夜班每()并填写清洁记录表*

A、2小时1小时

B、1小时2小时(正确答案)

C、班次2小时

D、半小时1小时

10、下列哪些是严重犯规项扣50分()*

A.自来水泡制米饭泡菜(正确答案)

B.在门店发现、售卖、赠送、使用过期变质产品；

C.自行采购或使用、存放工业火碱(正确答案)

D.转移箱里放人体排泄物或呕吐物(正确答案)

E.清洗粥桶时擦墙面或水池周围卫生(正确答案)

F.门店自行售卖采购的菜品(正确答案)

11、消毒比例是千分之十的有()*

A.下水道(正确答案)

B.垃圾库(正确答案)

C.推布、墩布等(正确答案)

D.客用方巾

12、门店前堂醒目位置需要公示的内容有()*

A.食品添加剂诚告、自制饮料调味料公示(正确答案)

B.营业执照(正确答案)

C.地方监管部门要求公示的内容(正确答案)

D.食品经营许可证或餐饮服务许可证(正确答案)

13、以下做法正确的是()*

A.焯过水的笋丝、木耳可以直接放在水池中过凉

B.配制的凉茶、果汁需要使用纯净水或净化水(正确答案)

C.客人自带食材须留样(不低于125克)或签《自带食品协议》(正确答案)

D.专间人员每4小时需要洗手消毒

14、下面说法错误的是()*

A、上岗前或去洗手间后必须按流程洗手消毒

B、客人用过的冰块可以放在保鲜柜里重复使用(正确答案)

C.高峰期时掉地上的柠檬壶盖子、芝麻酱盖等可以先放一旁，不忙时再去清洗(正

确答案)

D.外购的金桔可以暂不需要检测农药残留(正确答案)

15、标签使用规范正确的是()*

A、蔬菜喷水壶(纯净水)(正确答案)

B、喷水壶

C、收台喷水壶(洗洁精)(正确答案)

D、小吃箱

16以下正确的是()*

A、消毒柜30分钟(正确答案)

B