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一、选择题
1．发酵工程的前提条件是指具有(A)和(EC)条件
A.具有合适的生产菌种B.具备控制微生物生长代谢的工艺
C．菌种筛选技术D.产物分离工艺E．发酵设备
2．在好氧发酵过程中，影响供氧传递的主要阻力是（C）
A．氧膜阻力B．气液界面阻力C．液膜阻力D．液流阻力
3．微生物发酵工程发酵产物的类型主要包括:(ABC)
A.产物是微生物菌体本身B.产品是微生物初级代谢产物
C.产品是微生物次级代谢产物D.产品是微生物代谢的转化产物
E.产品是微生物产生的色素
4．引起发酵液中pH下降的因素有：(BCDE)
A.碳源不足B.碳、氮比例不当C.消泡剂加得过多D.生理酸性物
质的存在E.碳源较多
5．发酵培养基中营养基质无机盐和微量元素的主要作用包括:(ABCD)
A.构成菌体原生质的成分B.作为酶的组分或维持酶活性
C.调节细胞渗透压D.缓冲pH值E.参与产物的生物合成
6．在冷冻真空干燥保藏技术中，加入5%二甲亚砜和10%甘油的作用是（B）
A营养物B保护剂C隔绝空气D干燥
7．发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸发酵属于（A）
A.厌氧发酵B．氨基酸发酵C．液体发酵D．需氧发酵
8．通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是（B）
A.温度B.pHC.氧含量D．前三者的共同作用
9．在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物
理参数包括：(ABCD)
A.温度B.罐压C.搅拌转速和搅拌功率D.空气流量E.菌体接种量
10．发酵过程中较常测定的参数有：(AD)
A.温度B.罐压C.空气流量D.pHE.溶氧
二、填空题
1、获得纯培养的方法有：固体培养基分离、液体培养基分离、显
微操作等方法。
2、液体培养基中加入CaCO3的目的通常是为了_中和微生物生长过程中不断产生的酸_。
3、发酵过程满足最低通气条件是供氧与好氧至少必须平衡。
4、微生物工业上消除泡沫常用的方法有机械消沫和化学消沫两种。
5、按发酵工艺流程来区分，工业发酵有分批发酵、连续发酵和补料分批发酵
三种类型。按菌体生长与产物形成关系分为生长偶联型,部分生长偶联型,
非生长偶联型三种类型。
6、发酵工业上常用的微生物有细菌、酵母、霉菌和放线菌四大类
群。
7、生物素影响谷氨酸发酵主要是影响谷氨酸的生物合成和氮代谢。
8、紫外线照射能使DNA产生胸腺嘧啶二聚体，从而导致DNA复制产生错误；
用紫外线诱变微生物应在红光条件下进行，以防止光复活
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