2024年高级营养师考试试题及答案.docx

高级营养师考试试題及答案 --理论知识(1)

一、单项选择題〔如下每道考題下面有 A、B、C、D四个备选答案。請从中选择一种最对的答

案，并在答題卡上将对应題号的对应字母所属的方框涂黑。第 1-10題，共10題，每題 1

分，共10分。〕

1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它們在体内的产热系数分别為

( ) 。

A．4kcal/g 、9kcal/g 、9kcal/g B ．4kcal/g 、9kcal/g 、4kcal/g

C．9kcal/g 、4kcal/g 、4kcal/g D ．4kcal/g 、4kcal/g 、4kcal/g

2．维生素 A含量丰富的食物是 ( ) 。

A．鸡肝 B ．猪肉 C ．玉米 D ．山药

3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是 ( ) 。

A．铁 B ．锌 C ．硒 D ．硫胺素

4．老年人饮食应注意 ( ) 。

A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖為主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变

5．如下有关豆类的說法中不对的的选项是 ( ) 。

A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B．豆类中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C．多食豆类有助于防止动脉粥样斑块的发生

D．大豆中的不饱和脂肪酸以α -亚麻酸含量最多

6．目前确定的必需脂肪酸是 ( ) 。

A．亚油酸、花生四烯酸、α -亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸 D．α

亚麻酸、花生四烯酸

7．核黄素良好的食物来源是 ( ) 。

A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜C．水果D．粮谷类

8．与蛋白质代謝有关的维生素是 ( ) 。

A．维生素 AB．维生素 CC．维生素B2D．维生素 B6

9．对于鸡蛋中铁的体現对的的选项是 ( ) 。

A．含量较低 B ．营养价值很低

C．重要存在于蛋清中 D ．以上都不对的

10．人体每曰摄入膳食纤维的合适量為 ( ) 。

A．5～10gB．10～15gC．15～20gD．20～30g

参照答案：

1.〔B〕2.

〔A〕3.

〔C〕4.

〔A〕5.

〔D〕

6.〔B〕7.

〔A〕8.

〔D〕9.

〔D〕10.

〔D〕

11．如下有关脂肪酸的体現，錯误的选项是 ( ) 。

A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

B．EPA為PUFA

C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

D．动物脂肪重要由饱和脂肪酸构成

12．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可抵达多少 ( ) 。

A．5%～9% B．10%～19% C．20%～25% D ．30%～35%

13．对于胃排空的体現，如下哪一项為哪一项錯误的 ( ) 。

A．食物进入胃后 5分钟既有局部排空

B．混合食物由胃完全排空需 4～6小時

C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D．胃内食物的量与胃排空的速率有关

14．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是由于豆类具有较多的 ( ) 。

A．蛋白质 B ．必需氨基酸 C ．赖氨酸 D ．苏氨酸

15．测得某食物样品的含氮量為 4g，那么该样品中蛋白质含量為 ( ) 。

A．24g B ．64g C ．25g D ．18g

16．评价食物蛋白质营养价值時，作為参照蛋白的是 ( ) 。

A．牛乳蛋白质 B ．鸡蛋蛋白质 C ．大豆蛋白质 D ．大米蛋白质

17．人体维生素Ａ缺乏最早的病症是 ( ) 。

A．暗适应能力下降 B ．夜盲 C ．結膜混浊 D ．眼睛枯燥

18．膳食纤维在体内的重要生理功能是除了 ( ) 。

A．构成身体重要成分 B ．增强肠功能

C．可减少血糖 D ．可减少血脂

19．胎儿出生時体内储备的铁，一般可满足多長時期内婴儿对铁的需要量 ( ) 。

A．1～2个月 B ．2～3个月 C ．4～6个月 D ．7～8个月

20．如下哪个氨基酸為小朋友必需氨基酸 ( ) 。

A．谷氨酸 B ．胱氨酸 C ．酪氨酸 D ．组氨酸

参照答案：

11.〔C〕

12.

〔D〕

13.

〔C〕

14.

〔C〕

15.

〔C〕

16.〔B〕

17.

〔A〕

18.

〔A〕

19.

〔C〕

20.

〔D〕

21．如下何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐

(C

)

。

A．维生素A

B

．维生素D

C．维生素B6

D．维生素B12

22．湿热环境下作业，汗中除丧失氯化钠外，丧失较多的无机盐尚有 (B ) 。

A．钙 B ．钾 C ．镁 D ．铁

23．痛风病人饮食应第一限制的食物是 (D ) 。

A．海带 B ．冬瓜 C ．蚕豆 D ．白切猪肉

24．肝昏迷前期应控制的食物是 (D) 。

A．海带 B ．冬瓜 C ．蚕豆 D ．鸡蛋

25．男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，如下哪种食物不能食用(B)。

A．脱脂牛奶 B ．啤酒 C ．豆腐 D ．米汤

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