中高职贯通培养三二分段(中职阶段)中式烹调专业课程体系.pdf

中高职贯通培养三二分段（中职阶段）中式烹调专业课

程体系

一、专业名称及代码

1.专业名称：烹饪（中式烹调）专业

专业代码：0501-4

2.招生对象：

应届初中毕业生或具有同等学历者

3.学制：3年

二、培养目标

本专业培养面向现代饮食行业，能从事中西餐烹饪操作、营养分析、餐饮管理、烹饪技能

基本操作岗位，具有正确的政治方向、一定的思想水平和道德情操、良好的职业道德和素质，

在烹饪基础理论和操作技术方面达到中级工的等级标准，适应餐饮市场要求的高素质技能型可

持续发展人才。

1.职业范围

各级各类餐饮行业，餐饮后厨岗位管理、餐饮中级技能工作人员、西厨冷热厨房厨师等。

2.通用能力

具备良好的思想品德，热爱生活、敬业爱岗；具有从事专业工作耐心、爱心、职业道德等

意识，能遵守相关法律法规；具备自主学习、团队合作、沟通协调、独立分析与解决问题、组

织管理和持续改进等素养。

（1）知识能力

坚持知识、能力、素养并重的原则，培养高素质与高技能兼具的新一代专业化厨师。烹饪

（中式烹调）专业课程模式必须致力于提高学生的综合素质，课程体系在给予学生烹饪专业训

练的同时，更通过开设社会实践课程，提高学生的综合素质，完善其个人品格，成为适应知识

经济社会需要的高素质的厨师。

（2）素质方面

①思想道德素质（热爱祖国，热爱餐饮行业，具有社会责任感和强烈的敬业精神，具有良

好的思想品德和职业道德、具有合作精神及尊重他人的意识）。

1

②身心素质（具有健康的体魄、良好的卫生习惯和参加体育锻炼的兴趣；具有良好的个性

心理品质，性格开朗、情绪稳定）。

③专业素质（系统掌握烹饪（中式烹调）专业理论基础知识，熟悉操作技能，了解餐饮行

业发展的趋势等）。

3.专业能力

具备先进的经营理念、精专业技能和懂管理理念。达到理论联系实际的要求，理论知识与

专业技能活学并用。

4.技能证书

序职业资格/证书

职业岗位

号（名称、等级、颁证单位）

1餐饮后厨岗位管理中级中式烹调师或面点师（人力资源和劳动社会保障厅）

2餐饮中级技能工作人员中级中式烹调师或面点师（人力资源和劳动社会保障厅）

三、人才培养模式

1.校企双方共同对工作岗位进行分析，根据企业岗位需求确定人才培养目标与规格。

2.引入典型工作任务、工作流程和技能标准，共同开发学习情境，让教学内容体现典型工

作任务；参考企业管理模式，改进教学组织形式与教学方法，上学即上班，上课即上岗；校企

共建实训基地，发挥校企合作的作用，真岗真干，实现实训环境与岗位实境融通；强化校外实

训基地的教学功能，加强学生顶岗实习的双向管理，提高顶岗实习的利用率。同时，注意对学

生职业道德、技术知识、操作技能和基本职业核心能力、行业通用能力、职业特定的三段递进

培养。

四、教学计划安排

1.总体安排

项目学时数（理论）学时数（一体化）百分比（%）备注

公共基础课5008016.2

专业基础课360010.1

专业核心课0960

专业方向课8040073.7

毕业实习01200

2

合计3