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学校食堂工作人员食品安全培训记录

一、培训目的

为了保证学校食堂的食品安全和卫生，提高工作人员的食品安全

意识和操作技能，规范食堂的管理和服务，按照《中华人民共和国食

品安全法》和《学校食堂卫生管理规定》的要求，对食堂工作人员进

行了食品安全培训。

二、培训时间和地点

培训时间：2023年8月5日上午9:00-11:00

培训地点：学校食堂二楼会议室

三、培训对象和人数

培训对象：学校食堂的厨师、服务员、收银员、保洁员等所有工

作人员

培训人数：共计40人

四、培训内容和方式

培训内容包括：

食品安全法律法规的基本知识

食品安全的基本原则和要求

食品安全事故的预防和应对措施

食堂卫生管理的标准和规范

食品加工、储存、运输、销售等环节的操作规程

食物中毒的原因、症状、处理方法和预防措施

食物过敏的原因、表现、处理方法和预防措施

食物营养与健康的基本知识

食物质量检测与监督的方法和程序

食品安全相关的表格填写与记录保存

培训方式采用：

讲授：由专业的食品安全培训师用PPT进行系统的理论教学，重点

解释食品安全法律法规的内容和要求，以及食品安全事故的预防和应

对措施。

案例分析：通过展示一些发生在学校食堂或其他场所的食品安全

事故或问题的案例，引导工作人员分析原因、后果、责任和改进措施

，提高工作人员的分析能力和问题意识。

模拟演练：通过设置一些模拟场景，如发现食材变质、发现餐具

不干净、发现顾客出现不适症状等，要求工作人员按照操作规程进行

处理，并进行评估和反馈，提高工作人员的操作技能和应变能力。

互动问答：通过设置一些关于食品安全知识或情景的问题，邀请

工作人员进行回答或讨论，并给予正确答案或解释，增强工作人员的

参与性和兴趣性。

考核测试：通过设置一份包含选择题、判断题、填空题等形式的

考卷，对工作人员进行食品安全知识的考核测试，并公布成绩和评价

，检验工作人员的学习效果。

五、培训效果和评价

培训效果：

培训过程中，工作人员的出勤率和参与度都很高，表现出了对食

品安全的重视和关注。

培训结束后，工作人员的考核测试平均分为85分，达到了合格标

准，说明工作人员掌握了食品安全的基本知识和要求。

培训后，工作人员在食堂的实际工作中，能够按照食品安全的操

作规程进行操作，能够及时发现和处理食品安全问题，能够有效预防

和减少食品安全事故的发生。

培训评价：

培训师的教学水平和方法得到了工作人员的一致好评，认为培训

内容丰富、实用、易懂，培训方式多样、生动、有趣。

工作人员表示培训对他们的工作有很大的帮助和启发，增强了他

们的食品安全意识和责任感，提高了他们的食品安全技能和水平。

学校领导对培训的效果和评价也给予了肯定和赞扬，认为培训有

利于提升学校食堂的食品安全和卫生水平，有利于保障学生和教职工

的健康和安全。

六、附件

培训计划

培训PPT

培训案例

培训模拟场景

培训互动问题

培训考卷

培训成绩表

培训反馈表

七、专属名词及注释

食品安全：指保证食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节

不受有害物质或微生物污染，不发生变质或腐败，不含有对人体健康

有害的添加剂或其他物质，符合食用质量标准和要求的状态。

食品卫生：指保证食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节

遵守卫生规范和要求，防止食品受到污染或变质，保持食品的新鲜度

和营养价值，符合人体健康需要的状态。

食品安全事故：指由于食品不符合食品安全标准或者其他原因造

成或者可能造成多人食物中毒、传染病或者其他损害消费者健康事件

的情况。

食物中毒：指由于摄入了含有有毒有害物质或微生物及其毒素等

污染物的食物而引起的急性消化道炎症性疾病。

食物过敏：指由于个体对某些特定食物中的蛋白质或其他成分产

生异常免疫反应而引起的一种过敏性疾病。

八、困难及解决办法

八、困难及解决办法

困难一：食堂工作人员的食品安全意识不强，不愿意参加培训或

者不认真学习培训内容，导致培