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厨房帮厨年终总结范文（9篇）

厨房帮厨年终总结范文（精选9篇）1

我是王洼二矿餐饮部厨师长__。在公司领导的大力支持下和

同事的相互配合下，基本完成了公司给我下达的各项任务，作为

一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位

员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每

月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有

了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们餐厅的大

都是王洼二矿领导职工，我费尽心思提供精美的菜肴和优质的服

务，现将一年来的具体工作总结如下：

一、食品安全方面：

食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环

节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要

求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和

领班进行不定期检查。加强食品原料的分类管理督导工作。对食

品原材料的进出使用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴

胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、

定期温度和湿度测量；从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，

从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了

更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。

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二、经营方面：

我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据

季节性原料供应特点，和餐厅推出春、夏、秋、冬季菜谱变更花

样，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研

发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：

南瓜面，丸子汤，盖浇饭等。

三、管理方面：

我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间

有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多

记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努

力，员工整体素质得以提高，

如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一

个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严

格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员

工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有

必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己

打好刀工的基本功，自己将来在厨艺上有更大的发展，还有每天

能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就会有种家的感觉；现在回

想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨

师团队。

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四、出品控制方面：

菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，

我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序

单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型

稳定；我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结

每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；同时我们还把自

助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老

客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指

导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保

体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我

们中关新园独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味

的美食。

五、成本方面：

在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我

们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低成本

的新方法。如：经常去市场询价，已便更精确的制定原料价格表、

每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况，坚

决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研

制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本；

还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的

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价值，这样就把成本控制落实到每厨师身上，每月成本率一出就

会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使所有厨房厨师都

关心成本，从而达到效益最大化。

六、得与失：

在这近一年里，我同时管理着三个厨房的厨师、厨工，在用

餐较多情况下，由于我们厨房人员和前堂服务人员都配备不足，

在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了