生活中的生物技术 复习课件-2022-2023学年济南版生物八年级.pptxVIP

第七单元生物技术;学习目标;一、自主学习，合作探究：;发酵;（二）观察白酒的酿造过程，思考：;原理：酵母菌在适宜温度和无氧条件下，将乳糖分解为酒精。

;酵母菌发酵;学以致用;2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，请解释其中的道理。

瓶内有气泡冒出气球膨胀。

;对点训练;2.下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是（）

A．各种酒生产过程的核心环节都离不开霉菌的发酵作用

B．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制杂菌繁殖

C．新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物繁殖速度慢

D．制作酸奶时，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，再倒入酸奶并封存;B;4.下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（）

A、鲜榨果汁B、矿泉水

C、鲜牛奶D、酸奶

;;2、冰箱中的食物容易变质吗?为什么?

不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生长和繁殖。

3、冰箱中的食物会一直保持新鲜吗?

不会，因为低温只能抑制微生物的生长和繁殖，不能杀死微生物。;食品腐败的主要原因：是微生物的大量繁殖。;（四）用适当的方法保存食品;;食品贮存技术（知识梳理）;1.陇西腊肉肥而不腻，色美味鲜，风味独特。陇西腊肉能够长时间保存的根本原因是（）

A.腊肉中含有大量人工合成防腐剂

B.腊肉中的毒素能够杀死微生物

C.腊肉不含微生物所需的营养物质

D.腊肉中的盐分能够抑制微生物的生长繁殖;2.控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度，延长食品的保质期。下列食品保存的方法与原理不一致的是()

A．牛奶盒装——加热灭菌并隔绝外界空气

B．香菇晒干——减少水分，抑制微生物繁殖

C．鲅鱼盐渍——降低咸鱼表面细菌的繁殖速度

D．剩菜冷藏——低温抑制微生物的生长和繁殖;2.列关于发酵技术和食品保存的叙述，正确的是()

A．乳酸发酵的原理是乳酸菌能够利用牛奶中的蛋白质生成乳酸

B．白酒酿??过程的一个重要环节是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉

C．真空包装食品胀袋的主要原因是微生物分解有机物产生二氧化碳等气体

D．保存新鲜果蔬时适当控制氧气浓度主要是为了抑制微生物的生命活动;课堂小结;1.如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是()

A.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖

B.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物

C.加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入

D.该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同;2.在适宜的温度条件下，下列装置中均有干酵母(内含活酵母菌)，其中适合产生酒精的装置是;4.浪费食物可耻,“光盘”行为光荣，同时食品安全也越来越被人们关注。下列生活中常见的行为或做法,合理的是

①小强的妈妈把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜

②小明的妈妈把昨天吃剩有异味的肉菜加盐煮沸后食用

③购买食品时要注意包装上的生产日期、保质期、添加剂和生产厂家等信息

④夏天腌黄瓜容易腐烂可多加点防腐剂

⑤没有菌种时可用从超市买来的优质酸奶作菌种在家制作酸奶

A.①③④B.②③⑤C.②④⑤D.①③⑤;5.长期保存香菇的常用方法是

A．烟熏法B.脱水法

C．腌制法D．巴氏消毒法;6.家庭制作米酒时，需将煮好的糯米冷却后加入酒曲(内含酵母菌)，并且需将酿酒的器皿密封。若天气寒冷，还需采取保温措施。请据此完成下列问题：

(1)酒曲中主要含有____________等微生物。

(2)加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成_____，然后在酵母菌的作用下，将其分解成____和____。

(3)氧气、二氧化碳和酒精其浓度变化如图，P代表______，Q代表_______，R代表______。;7.(1)实验中设置实验乙的目的是______________。

(2)实验过程中需要清洗烧杯等实验器材，并进行加热处理。目的是__________。

(3)冷却后，加入酸奶并搅拌的目的是___________。

(4)该实验中，设置的变量是________。你推测甲、乙两组实验中的玻璃瓶放在30℃的条件下放置4～6小时后最有可能制成酸奶的是_________。

(5)该实验是为了探究酸奶的制作需要在________条件下进行。;8.下图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不作处理。一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也