中餐饮食疗法精选800例-第1章.pdfVIP

中餐饮食疗法精选800例-第1章--第1页

第1章中餐饮食疗法精选1

凉菜类

菜上桌前，大家都习惯于吃点凉菜，几道精致的凉菜不但可以初露主人的烹饪水平，而且

往往会让用餐的人胃口大开、食欲大振。在这一篇章，

我们精选了48道点用率非常高的凉菜。其中，有味道醇厚的酱牛肉，有色泽清新的冰爽

苦瓜；有北方风味的什锦拉皮，也有川味十足的夫妻肺片……风味

如此之多，菜名如此诱人，怎么样？心动了吗？想不想把这些美味带回家呢？想不想让家

人天天吃到您亲手调理的开胃菜呢？那还犹豫什么，快快跟着我们的大师认真学一手吧！

毛蛤拌菠菜

材料毛蛤250克菠菜250克

生姜1小块大蒜4瓣

做法

调料

香油2小匙香醋1小匙精盐1小匙味精1小匙

1.将毛蛤煮熟取肉，姜、蒜洗净后切末；

2.菠菜择洗干净，焯水过凉，沥干水后切成段；

3.将毛蛤、菠菜、盐、醋、味精、香油、姜末、蒜末拌匀，装盘即可。

中餐饮食疗法精选800例-第1章--第1页

中餐饮食疗法精选800例-第1章--第2页

特点：

味道鲜美，清淡爽口。

★厨师一点通

调拌时可先拌毛蛤再拌菠菜，然后再一起调拌。

凉拌墨鱼丝

油泼螺片

凉拌蚬仔

材料调料

新鲜墨斗鱼500克红辣椒１个青辣椒１个香葱1棵生姜1小块

做法

香油2小匙酱油2小匙料酒1大匙精盐1小匙白糖1小匙味精1小匙

材料海螺500克大蒜3瓣香葱1棵

生姜1小块香菜1棵

调料花生油10克蚝油2小匙酱油2小匙

香醋1小匙精盐1小匙味精1小匙

中餐饮食疗法精选800例-第1章--第2页

中餐饮食疗法精选800例-第1章--第3页

材料蚬仔600克红辣椒1个

香葱１根大蒜3瓣生姜1小块

调料

酱油2小匙料酒1大匙精盐1小匙白糖1小匙味精1小匙

1.将墨斗鱼去骨、内脏、眼、墨皮后洗净；

2.葱洗净切段；鲜姜洗净，切成薄片；青、红辣椒切丝备用；

3.往锅里加适量清水，烧开，然后将洗净的墨斗鱼放入沸水中（同时加入料酒、姜片、葱

段）。煮透后将墨斗鱼捞出、沥水、晾凉；

4.将晾凉的墨斗鱼切成细丝，放入盘内，加入精盐、白糖、酱油腌10分钟，最后加入味

精、香油以及辣椒丝，拌匀即可食用。

特点：

肉质鲜美，爽嫩可口。

★厨师一点通

水煮墨斗鱼时速度要快，以免肉质变硬。

做法

1.将海螺敲破取肉，用醋洗去黏液，用刀将海螺片成薄片，放入沸水中焯过，装入盘中。

香菜洗净切段；

中餐饮食疗法精选800例-第1章--第3页

中餐饮食疗法精选800例-第1章--第4页

2.先将部分葱、姜和蒜洗净后切成末，用蚝油、酱油调成汁；再将剩余葱和姜切丝备用；

3.将调好的汁倒在螺片上，撒上香菜段和葱、姜丝，浇热油即可。

特点：

肉质鲜嫩，香味浓郁。

★厨师一点通

这道菜热吃凉吃都行。海螺肉焯水时一定要快，否则肉质会变老。

做法

1.将蚬仔放入盐水中，吐沙后用清水洗净；